Ce trebuie să adaugi în bulion, dacă vrei să nu fermenteze. Trucul știut doar de femeile în vârstă din Italia
Prepararea bulionului de roșii este o tradiție culinară adânc înrădăcinată în cultura italiană, transmisă din generație în generație.
Unul dintre secretele bine păstrate de femeile în vârstă din Italia pentru a preveni fermentarea bulionului constă în adăugarea unui ingredient special: frunze de busuioc proaspăt.
De ce busuiocul
Busuiocul (Ocimum basilicum) este o plantă aromatică esențială în bucătăria mediteraneană, cunoscută nu doar pentru aroma sa distinctă, ci și pentru proprietățile sale antimicrobiene și antioxidante. Adăugarea frunzelor de busuioc în bulionul de roșii contribuie la:
- Inhibarea dezvoltării bacteriilor și a drojdiilor: Compusii activi din busuioc, precum uleiurile esențiale, au proprietăți antimicrobiene care ajută la prevenirea fermentării bulionului.
- Îmbunătățirea aromei și a gustului: Busuiocul conferă bulionului o notă proaspătă și aromatică, îmbogățind profilul gustativ al preparatului.
Cum să procedezi:
- Selectarea roșiilor: Alege roșii bine coapte și sănătoase, fără semne de deteriorare. Calitatea roșiilor influențează direct gustul și durata de conservare a bulionului.
- Spălarea și pregătirea roșiilor: Spală roșiile sub jet de apă rece, îndepărtează cotoarele și taie-le în bucăți mai mici.
- Gătirea roșiilor: Pune roșiile tăiate într-o oală mare și fierbe-le la foc mediu până când se înmoaie și își eliberează sucul, amestecând ocazional pentru a preveni lipirea.
- Pasarea și strecurarea: După ce roșiile s-au înmuiat, pasează-le folosind un blender sau o sită pentru a obține o consistență omogenă. Strecoară amestecul pentru a îndepărta semințele și cojile.
- Adăugarea busuiocului: În timp ce bulionul fierbe, adaugă câteva frunze de busuioc proaspăt. Cantitatea poate varia în funcție de preferințele personale, dar, în general, 5-10 frunze la un litru de bulion sunt suficiente.
- Fierberea suplimentară: Continuă să fierbi bulionul timp de 10-15 minute după adăugarea busuiocului, pentru a permite uleiurilor esențiale să se infuzeze în lichid.
- Îmbutelierea și sterilizarea: Toarnă bulionul fierbinte în borcane sau sticle sterilizate, lăsând un mic spațiu la gură. Închide ermetic recipientele și sterilizează-le prin fierbere într-o oală cu apă timp de 20-30 de minute. Acest proces asigură distrugerea eventualelor microorganisme rămase și previne fermentarea.
Sfaturi suplimentare:
- Igiena este esențială: Asigură-te că toate ustensilele, recipientele și suprafețele de lucru sunt curate și sterilizate pentru a preveni contaminarea bulionului.
- Depozitarea corectă: Păstrează bulionul în locuri răcoroase și întunecate, precum cămările sau pivnițele, pentru a-i prelungi durata de conservare.
- Verificarea periodică: Inspectează periodic recipientele pentru a detecta eventuale semne de fermentare sau deteriorare, precum umflarea capacelor sau modificări ale aspectului și mirosului.
Prin urmarea acestor pași și integrarea trucului tradițional italian de adăugare a frunzelor de busuioc proaspăt, vei obține un bulion de roșii delicios și rezistent la fermentare, demn de tradițiile culinare autentice.
