Ce trebuie să pui în crema de tiramisu, ca să iasă ca la italieni. Ingredientul care face diferența
Pentru a obține un tiramisu „ca la italieni”, cremos, fin și plin de savoare, secretul stă în ingredientele autentice și în tehnica de preparare. Iar acel ingredient care „te dă pe spate”, pe care mulți îl omit sau îl înlocuiesc greșit, este:
Mascarpone autentic italian
Dar nu doar mascarpone e important. Iată ingredientele esențiale și autentice pentru crema de tiramisu „ca la italieni”:
Ingrediente pentru crema clasică italiană:
Mascarpone (500 g) – folosește o marcă italiană autentică, nu înlocui cu frișcă sau brânză de vaci.
Ouă proaspete (4 ouă mari) – se folosesc crude, separate: gălbenușuri pentru cremă, albușuri bătute spumă.
Zahăr (100 g) – de preferat zahăr pudră pentru o textură fină.
Un praf de sare – ajută la stabilizarea albușurilor.
Lichior de cafea / Marsala / Amaretto (opțional, 1-2 linguri) – acesta este acel „twist” aromat specific rețetelor italiene autentice.
Secretul care „te dă pe spate”:
Lichiorul italian (Marsala sau Amaretto) adăugat în cremă sau în cafeaua în care înmoi pișcoturile. Acesta adaugă o notă aromatică intensă și sofisticată, care transformă complet desertul.
Recomandări suplimentare:
Nu folosi frișcă în loc de albușuri – rețeta originală italiană folosește ouă, nu frișcă vegetală.
Dacă te îngrijorează ouăle crude, poți pasteuriza gălbenușurile pe baie de aburi (zahăr + gălbenușuri bătute ușor la foc mic, până se îngroașă ușor).
Cacao pudră amară presărată deasupra trebuie să fie de calitate.
Rețetă autentică italiană (cu ouă crude)
Ingrediente (pentru 6-8 porții):
500 g mascarpone (de calitate, italian)
4 ouă mari, proaspete (separate gălbenușuri și albușuri)
100 g zahăr pudră
Un praf de sare
300 g pișcoturi (savoiardi)
300 ml cafea espresso tare (răcită)
2 linguri lichior italian: Marsala, Amaretto sau Kahlua (opțional, dar face diferența!)
Cacao pudră amară pentru decor
Mod de preparare:
Prepară cafeaua și las-o la răcit. Amestecă în ea lichiorul dacă folosești.
Bate gălbenușurile cu zahărul până devin o cremă deschisă la culoare (cam 5-7 minute).
Încorporează mascarponele în crema de gălbenușuri, treptat, până devine o cremă fină.
Bate albușurile spumă tare cu un praf de sare. Trebuie să stea băț.
Încorporează albușurile în crema de mascarpone, în 2-3 tranșe, cu mișcări ușoare, de jos în sus (ca să nu pierzi aerul).
Înmoaie pișcoturile rapid (1-2 secunde) în cafea și pune primul strat într-o tavă.
Adaugă un strat generos de cremă, apoi repetă încă un strat de pișcoturi + cremă.
Presară cacao pudră deasupra printr-o sită fină.
Lasă la frigider minim 6 ore (ideal: peste noapte).
