Ce trebuie să pui în maioneza de post, ca să-ți iasă o salată boeuf demențială. Secretul știut doar de bunicile noastre
Salata de boeuf este unul dintre preparatele tradiționale care nu lipsesc de la mesele românilor, iar în perioadele de post varianta vegetală rămâne la fel de gustoasă.
Secretul ei stă în maioneză iar cea de post poate fi surprinzător de fină dacă folosești trucul vechi, cunoscut mai ales de gospodinele în vârstă.
Trucul bătrânesc: ingredientul simplu care transformă maioneza de post
Bătrânii foloseau un ingredient pe cât de banal, pe atât de eficient: cartoful fiert pasat.
Un cartof bine fiert și zdrobit foarte fin, amestecat cu muștar și ulei, face ca maioneza de post să fie:
- perfect legată
- cremoasă și stabilă
- fără risc de tăiere
- gustoasă, cu aromă rotundă
- mai puțin uleioasă, dar mai voluminoasă
Acest truc natural înlocuiește oul prin amidonul din cartof, care leagă compoziția și o stabilizează.
Rețeta de maioneză de post cu cartof (trucul bătrânesc)
Ingrediente:
- 1 cartof mediu fiert, pasat fin
- 1 linguriță muștar clasic
- 70–120 ml ulei
- 1 lingură zeamă de lămâie sau oțet
- Sare după gust
Mod de preparare:
Pasează foarte bine cartoful cald, până devine o pastă omogenă și fără cocoloașe. Cu cât cartoful este mai fin, cu atât maioneza va ieși mai cremoasă și mai stabilă.
Amestecă apoi pasta de cartof cu muștarul și sarea. Acest amestec formează baza maionezei, iar muștarul ajută la legarea compoziției și îi conferă un gust plăcut.
Adaugă uleiul treptat, în fir subțire, exact ca la maioneza obișnuită. Amestecă continuu, fără grabă, pentru a permite emulsiei să se formeze corect și pentru a obține o textură fină.
La final, încorporează zeama de lămâie, care va echilibra gustul și va da prospețime maionezei. Rezultatul este o maioneză densă, fină și stabilă, ideală pentru salata de boeuf de post.
Cum prepari cea mai bună salată de boeuf de post
Ingrediente:
- 3 cartofi mari
- 2 morcovi
- 1 păstârnac mic
- ½ țelină
- 200 g mazăre (opțional)
- 3–4 castraveți murați
- 2–3 gogoșari murați
- Sare, piper
- Maioneza de post pregătită după rețeta de mai sus
Asamblare:
- Fierbe legumele în coajă, apoi lasă-le să se răcească și taie-le cubulețe foarte mici.
- Taie mărunt murăturile și scurge-le bine.
- Amestecă toate ingredientele cu maioneza.
- Potrivește gustul cu sare și piper.
- Lasă salata la rece cel puțin o oră, pentru ca aromele să se întrepătrundă.
De ce funcționează atât de bine acest truc
Amidonul natural din cartof acționează ca un stabilizator excelent. În absența oului, el leagă uleiul și muștarul, obținând o emulsie fină și stabilă. În plus, cartoful aduce o textură familiară și o aromă discretă, făcând maioneza aproape identică cu cea clasică.
