Ce trebuie să pui în oala în care fierbi găina pentru ciorbă, ca să fie carnea moale. Va fi gata în mai puțin de 20 de minute
Ciorba de găină este una dintre cele mai iubite rețete tradiționale românești – gustoasă, hrănitoare și plină de amintiri din copilărie. Totuși, una dintre cele mai mari provocări este să obții carne fragedă, care se topește în gură, fără să fierbi ore întregi. Secretul nu stă doar în timpul de gătire, ci mai ales în ce pui în oală și în modul în care fierbi carnea.
Iată cum poți transforma o găină mai tare într-o carne moale, fragedă și aromată, perfectă pentru o ciorbă gustoasă, gata în mai puțin de 20 de minute.
Alege bine carnea – secretul începe din piață
Dacă vrei o ciorbă cu gust adevărat, alege o găină de curte, nu un pui industrial. Carnea este mai consistentă, mai bogată în colagen și are un gust intens. Totuși, găina de curte are fibrele mai tari, așa că necesită o atenție specială la fierbere.
Sfat: dacă găina este foarte bătrână, taie-o în bucăți mai mici (aripi, pulpe, piept, spin) – va fierbe mai uniform și mai repede.
Apa potrivită și momentul corect
Pune carnea în apă rece, nu în apă fierbinte. Astfel, fibrele musculare au timp să se relaxeze treptat și să elibereze gustul în supă. Acesta este unul dintre cele mai importante secrete pentru o carne moale și o zeamă limpede.
După ce oala este pe foc, las-o să ajungă încet la punctul de fierbere, apoi redu flacăra la minimum, astfel încât apa să „tremure”, nu să clocotească violent. Fierberea lentă ajută colagenul să se descompună și să frăgezească carnea.
Ce trebuie să pui în oală – ingredientele care înmoaie carnea
Pentru ca găina să devină moale și gustoasă în mai puțin de 20 de minute (sau, în cazul găinii de curte, să se frăgezească mult mai repede decât de obicei), adaugă câțiva ajutori naturali:
Ceapă și puțină sare
Ceapa crudă, pusă întreagă în oală, eliberează enzime și zaharuri naturale care ajută la frăgezirea fibrelor. Adaugă o ceapă medie curățată și o jumătate de linguriță de sare din prima parte a fierberii.
O lingură de oțet sau zeamă de lămâie
Acidul din oțet sau din lămâie desface fibrele cărnii și grăbește procesul de înmuiere. Nu exagera – o lingură la 3 litri de apă este suficientă, altfel supa va fi prea acră. Poți folosi și câteva picături de oțet de mere, care adaugă o notă discretă de prospețime.
Câțiva căței de usturoi
Usturoiul nu doar că dă aromă, dar conține compuși sulfurați care înmoaie carnea în timpul fierberii. Pune 2–3 căței zdrobiți la început, apoi îi scoți după 15 minute pentru ca zeama să rămână limpede.
O linguriță de unt sau ulei
Grăsimea ajută la pătrunderea uniformă a căldurii în carne, ceea ce o face mai fragedă. O linguriță de unt, adăugată la începutul fierberii, oferă o textură moale și un gust bogat.
O crenguță de cimbru sau frunze de dafin
Pe lângă aroma plăcută, aceste condimente naturale au un efect ușor enzimatic care înmoaie carnea, fără să modifice gustul ciorbei.
Cum grăbești frăgezirea – trucul bucătarilor
Dacă vrei o carne moale în mai puțin de 20 de minute, poți apela la o metodă simplă: fierberea sub capac etanș sau în oală sub presiune (kukta).
Presiunea ridicată accelerează procesul de gătire și face ca proteinele din carne să se descompună uniform. În 15–18 minute, carnea devine moale, fără să se destrame.
Sfat: după fierbere, lasă oala să se răcească natural 5–10 minute înainte de a o deschide – astfel, aromele rămân intense, iar carnea rămâne suculentă.
Legumele și condimentele – adaugă-le la momentul potrivit
După ce carnea s-a înmuiat, scoate spuma de la suprafață și adaugă legumele: morcov, țelină, păstârnac, ardei, ceapă. Dacă le pui de la început, ele se vor înmuia prea tare și pot tulbura zeama.
Condimentează ciorba cu puțin piper, sare, frunze de leuștean și pătrunjel proaspăt spre final – astfel păstrezi prospețimea și echilibrul aromelor.
Mic secret pentru gust autentic: o lingură de borș sau zeamă de varză
Dacă vrei o ciorbă cu gust ușor acrișor, pune o lingură de borș natural sau zeamă de varză chiar la final, după ce ai oprit focul. Nu doar că intensifică gustul, dar ajută și la digestie – iar carnea va fi suculentă și plăcută la textură.
