Rețeta secretă de ștrudel cu mere a chef-ului Joseph Hadad. Este mai savuros decât cel al austriecilor
Chef Joseph Hadad își dezvăluie propria rețetă a celebrului ștrudel cu mere, un desert clasic reinterpretat cu ingrediente simple, dar atent alese, care transformă gustul final într-o experiență rafinată.
Potrivit cunoscutului bucătar, echilibrul perfect între dulceața merelor, aroma de citrice și textura crocantă a aluatului face ca acest preparat să fie chiar mai bun decât varianta tradițională austriacă. Hadad spune că secretul stă în caramelizarea lentă a merelor și folosirea condimentelor naturale, care oferă desertului o savoare unică și un parfum inconfundabil.
Ingrediente-cheie pentru ștrudelul reinterpretat
Pentru compoziția propusă, Hadad recomandă:
- 5 mere verzi
- 3 linguri pudră de biscuiți
- 50 g nuci tocate
- 30 g merișoare uscate
- coaja și sucul de la ½ de lămâie
- coaja de la ½ de portocală
- ½ linguriță de ghimbir ras
- 2 linguri de zahăr
- un praf generos de scorțișoară
- 80 g unt
- un praf de piper negru măcinat
- un ou
- aluat de foietaj
Metoda de preparare
- Merele se curăță de coajă și se taie în cuburi, apoi se lasă 30–40 de minute într-un amestec de apă și suc de lămâie, pentru a preveni oxidarea.
- Se scurg bine și se pun într-o tigaie cu unt la foc mediu. Se adaugă merișoare, ghimbir, piper, scorțișoară, zahăr și coajă rasă de citrice și se gătesc până când merele devin caramelizate (aproximativ 15 minute), scrie rețeteșivedete.ro.
- După ce s-au răcit puțin, se adaugă nucile și pudra de biscuiți, apoi se amestecă ușor.
- Se întinde foaia de aluat, se adaugă umplutura și se rulează cu grijă. Se unge ștrudelul cu ou și se coace într-o tavă tapetată, în cuptorul preîncălzit la 180 °C, timp de 25 de minute. După coacere, se lasă să se răcească și se presară zahăr pudră deasupra.
Cine este Joseph Hadad
Chef Joseph Hadad este unul dintre cei mai apreciați bucătari din România, cu o carieră de peste patru decenii în arta culinară. Originar din Israel, Hadad s-a remarcat prin rafinamentul preparatelor sale și prin capacitatea de a îmbina tradițiile gastronomice internaționale cu ingrediente locale. Stabilit de mulți ani în București, el a devenit cunoscut publicului larg datorită aparițiilor televizate și restaurantelor sale de fine dining, care au contribuit la ridicarea standardelor bucătăriei românești.
