De ce pun bucătarii sare pe pepenele roșu. Trucul simplu care schimbă complet gustul
În plină vară, pepenele roșu rămâne unul dintre cele mai apreciate fructe de sezon, ideal pentru hidratare și răcorire în zilele caniculare. Deși este consumat, în general, ca atare, unii aleg să adauge un ingredient surprinzător peste feliile de pepene: sarea.

Trucul, deși aparent bizar, este susținut de numeroși bucătari profesioniști și are la bază argumente culinare solide.
Cum influențează sarea gustul pepenelui roșu
Pepenele care nu este complet copt poate avea o ușoară tentă amară. În acest caz, sarea acționează ca un potențiator de gust, eliminând amăreala și intensificând dulceața fructului. Acest efect este bine cunoscut în gastronomie și este aplicat și în cazul altor fructe cu note amărui, precum grepfrutul sau afinele.
Efectul sării nu se limitează doar la gust, ci influențează și textura. Presărarea unei cantități mici de sare determină extragerea lichidului din pulpa fructului, ceea ce face ca fiecare mușcătură să fie mai zemoasă și mai intens aromată.
Trucul este folosit frecvent în sudul Statelor Unite, fiind considerat de unii o practică tradițională regională. Totuși, originea exactă a combinației dulce-sărat este încă disputată.
„Combate gustul amar și face pepenele să pară și mai dulce”
John Carpenter, maestru bucătar executiv la La Cantera Resort & Spa din San Antonio, Texas, explică:
„A pune sare pe pepene este o practică binecunoscută în sud. Combate gustul amar și face pepenele să pară și mai dulce. Sarea activează glandele salivare, așa că fructul va părea și mai suculent decât este, de fapt, în realitate.”
La rândul său, bucătarul Isaac „Izzo” Walker, citat de NYPost.com, subliniază rolul sării ca element revelator al gustului autentic:
„Sarea pe pepene este un truc remarcabil. Nu este un condiment. Este un amplificator, scoțând în evidență calități ale mâncării care existau deja. Adăugând sare la ceva dulce, cum este pepenele, inviți la o petrecere cu dans papilele gustative.”
Chiar dacă pare neobișnuit, acest gest simplu poate transforma o felie de pepene obișnuit într-o experiență gustativă surprinzătoare. Așa că, data viitoare când savurezi acest fruct de sezon, nu ezita să încerci o atingere de sare, întrucât s-ar putea să descoperi o nouă preferință de vară.