Pericolul ascuns din pâine și cartofi. Cum un obicei banal poate deveni cancerigen
Românii sunt cunoscuți pentru dragostea lor pentru pâine și cartofi. Aceste alimente reprezintă o parte integrală a dietei zilnice a multora dintre noi. Cu toate acestea, puțini sunt conștienți de faptul că, consumul excesiv sau pregătirea incorectă a acestor alimente poate duce la riscuri grave pentru sănătate, inclusiv cancerul.
Specialiștii în nutriție atrag atenția că pâinea și cartofii, atunci când sunt gătiți într-un anumit mod, pot conține o substanță chimică cancerigenă numită acrilamidă. Această substanță se formează în timpul procesului de gătire la temperaturi ridicate, în special atunci când alimentele încep să capete o culoare maro închis, cum se întâmplă în cazul prăjirii sau rumenirii excesive.
Profesorul Dan C. Vodnar, specialist în Gastronomie Moleculară şi Biotehnologii Alimentare la USAMV Cluj-Napoca, a explicat procesul de producție a pâinii și modul în care acesta poate duce la formarea acrilamidei. În timpul coacerii pâinii, reacțiile chimice care au loc la temperaturi ridicate pot genera această substanță cancerigenă. Același proces are loc și în cazul cartofilor.
Cum ajung cele două alimente să fie cancerigene
Conform expertului, pâinea poate deveni cancerigenă prin intermediul unui proces care, deși îi sporește gustul, poate avea consecințe grave asupra sănătății. Este vorba despre prăjirea sau rumenirea pâinii, iar același lucru se aplică și în cazul cartofilor.
„Acrilamida reprezintă o substanță chimică cancerigenă ce se formează în procesul de gătire la temperaturi ridicate a alimentelor bogate în amidon, cum ar fi pâinea și cartofii, atunci când acestea încep să capete o culoare maro închis. Pentru a minimiza conținutul de acrilamidă, se recomandă gătirea alimentelor până când acestea obțin o nuanță mai deschisă și acceptabilă, evitând expunerea lor prelungită la temperaturi extrem de ridicate care pot favoriza formarea acestei substanțe nocive”, a explicat expertul pe o rețea socială.
Ce trebuie să facem să minimalizăm reducerea riscului de cancer
Deși aceste alimente sunt delicioase și reprezintă o parte importantă a dietei noastre, este crucial să fim conștienți de riscurile implicate în pregătirea lor. Evitarea expunerii la temperaturi extrem de ridicate și reducerea timpului de coacere poate contribui la minimizarea formării acrilamidei și, implicit, la reducerea riscului de cancer.
Astfel, este important să fim atenți la modul în care gătim și consumăm pâinea și cartofii, pentru a ne asigura că ne protejăm sănătatea și că ne bucurăm de beneficiile acestor alimente fără a ne expune la riscuri inutile.
