A fost recreată „pizza” din Roma antică fără roșii, mozzarella și alte ingrediente din Lumea Nouă. Ce a ieșit?
În centrul Budapestei, o pizzerie provoacă clienții să călătorească înapoi cu două milenii, explorând gusturile unei epoci în care roșiile, mozzarella sau chiar cuvântul „pizza” nu existau în Europa. Neverland Pizzeria a creat o ediție limitată folosind doar ingrediente care ar fi fost disponibile în Roma antică, oferind o experiență culinară unică.
O pizza din Roma antică, recreată la Budapesta
La Neverland Pizzeria din centrul Budapestei, fondatorul Josep Zara și echipa sa au creat o plăcintă în ediție limitată folosind doar ingrediente care ar fi fost disponibile în Roma antică, cu mult înainte ca ceea ce numim astăzi pizza să existe, scrie Associated Press.
„Curiozitatea ne-a determinat să ne întrebăm cum ar fi putut arăta pizza cu mult timp în urmă,” a spus Zara.
„Ne-am întors până în vremea Imperiului Roman și ne-am întrebat dacă măcar mâncau pizza atunci.”
Deși roșiile și mozzarella nu erau încă cunoscute, romanii consumau turte coapte în cuptor, acoperite cu ierburi, brânzeturi și sosuri, strămoșii direcți ai pizzei moderne, vândute adesea în localurile numite thermopolia.
În 2023, descoperirea unei fresce la Pompeii, înfățișând o turtă asemănătoare focaccei cu semințe de rodie, curmale, mirodenii și o pastă asemănătoare pesto-ului, a inspirat echipa.
„M-a făcut foarte curios în privința gustului pe care l-ar fi putut avea această mâncare,” a spus Zara.
„De aici a venit ideea de a crea o pizza pe care oamenii ar fi putut să o mănânce în Imperiul Roman, folosind doar ingrediente care erau larg utilizate la acea vreme.”
Ce conține „pizza” antică
Zara a cercetat istoria culinară romană, consultând un istoric din Germania și cartea de bucate antică „De re coquinaria”.
„Am început să ne imaginăm ce am putea face folosind aceste ingrediente și fără să utilizăm lucruri precum roșii și mozzarella,” a explicat Zara.
„A trebuit să excludem toate ingredientele care provin din America.”
„A trebuit să renunțăm la câteva idei. Faptul că nu exista o infrastructură precum un sistem de apă în vremea romanilor ne-a creat dificultăți, întrucât peste 80% din aluatul de pizza este apă. A trebuit să găsim o soluție care ar fi funcționat înainte de apa curentă”, a explicat pentru AP News și chef-ul Gergely Bárdossy.
Soluția: dospirea aluatului cu ajutorul sucului fermentat de spanac. Cereale antice precum einkorn și spelta, cultivate pe scară largă în epoca romană, au stat la bază, iar aluatul a ieșit ușor mai dens decât cel al majorității pizzelor moderne.
Plăcinta finală este acoperită cu ingrediente asociate bucătăriei aristocratice romane, inclusiv epityrum, o pastă de măsline, garum, un sos de pește fermentat omniprezent în bucătăria romană, pulpă de rață confiată, muguri de pin prăjiți, ricotta și o reducție de struguri.
„Creația noastră poate fi numită o pizza modernă din perspectiva faptului că am încercat să o facem ușor de înțeles pentru toată lumea,” a spus Bárdossy.
Chef-ul Gergely Bárdossy recunoaște că ingredientele folosite nu fac din „pizza antică” un preparat care să fie consumat zilnic.
„Există o nișă restrânsă care consideră că este delicioasă și este curioasă în privința ei, însă majoritatea oamenilor preferă pizza mai convențională, așa că nu este pentru consum zilnic. Este ceva special,” explică Bárdossy.
Proiectul urmează filosofia Neverland Pizzeria, după cum explică fondatorul Josep Zara: „Ne-a plăcut întotdeauna să venim cu lucruri noi și interesante, dar tradiția rămâne foarte importantă pentru noi, iar combinarea celor două ne reprezintă.” El adaugă însă cu umor că există și limite: „Facem multe experimente cu pizzele noastre, dar, bineînțeles, ananasul nu se află pe lista noastră.”
