Ce să pui peste pește înainte de prăjire ca să nu se mai lipească de tigaie. Ingredientul numai de bucătarii experimentați știut
Prăjirea peștelui pare o operațiune simplă, însă mulți se confruntă cu aceeași problemă în bucătărie: fileurile se lipesc de tigaie, se rup și își pierd aspectul apetisant. Bucătarii cu experiență folosesc însă un truc simplu, care ajută la obținerea unei cruste perfecte și previne lipirea peștelui în timpul gătirii.
Secretul constă într-un ingredient banal, dar extrem de eficient: făina, aplicată într-un strat foarte subțire înainte ca peștele să ajungă în tigaie.
De ce ajută făina la prăjirea peștelui
Înainte de prăjire, peștele trebuie șters foarte bine de apă, deoarece umezeala este principalul motiv pentru care carnea se lipește de suprafața tigăii. După uscare, bucățile de pește se trec printr-un strat fin de făină, care formează o peliculă protectoare.
Această peliculă ajută la absorbirea umidității rămase la suprafață și permite formarea rapidă a unei cruste aurii atunci când peștele intră în contact cu uleiul fierbinte. În plus, făina creează o barieră între carne și tigaie, astfel încât fileurile se desprind ușor la întoarcere și își păstrează forma.
Trucul este folosit frecvent pentru peștii cu carne fragedă, precum merluciul, codul sau păstrăvul, care se pot rupe ușor în timpul gătirii.
Importanța temperaturii și a modului de gătire
La fel de importantă este și temperatura tigăii. Dacă aceasta nu este suficient de încinsă atunci când peștele este pus la prăjit, carnea va absorbi ulei și se va lipi mai ușor. Bucătarii recomandă ca uleiul să fie bine încins înainte de a adăuga peștele, astfel încât crusta să se formeze rapid.
De asemenea, peștele nu trebuie întors imediat după ce este pus în tigaie. Atunci când crusta s-a format corect, bucata de pește se desprinde singură și poate fi întoarsă fără să se rupă.
În unele bucătării se folosesc alternative precum mălaiul fin, pesmetul sau amidonul, pentru a obține o crustă mai crocantă. Totodată, unii bucătari preferă să ungă ușor peștele cu ulei înainte de prăjire, pentru a reduce și mai mult riscul de lipire.
Cu aceste mici trucuri, peștele prăjit poate ieși perfect și acasă, cu o crustă crocantă, un aspect apetisant și fără bucăți rupte sau lipite de tigaie.
