De ce nu e bine să reîncălzești unele mâncăruri: reguli simple care te feresc de probleme
De multe ori se spune că anumite mâncăruri nu ar trebui reîncălzite, însă problema nu este atât de simplă. Nu procesul de reîncălzire în sine face alimentele periculoase, ci modul în care acestea sunt păstrate înainte.
Unele bacterii pot supraviețui procesului de gătire sub formă de spori. Acestea pot deveni active dacă mâncarea este lăsată prea mult timp la temperatura camerei. Un exemplu cunoscut este orezul, care, dacă nu este depozitat corespunzător, poate dezvolta bacterii ce produc substanțe rezistente la căldură, potrivit ProTV.
De asemenea, preparatele în cantitate mare, precum tocănițele sau supele groase, se răcesc mai greu. În acest interval, când temperatura nu este nici ridicată, nici scăzută, bacteriile se pot înmulți rapid. Dacă ulterior mâncarea nu este reîncălzită suficient, riscul rămâne.
În plus, modul în care sunt păstrate alimentele joacă un rol esențial. De exemplu, cartofii copți în folie, dacă sunt lăsați la temperatura camerei, pot deveni riscanți. Este recomandat ca aceștia să fie consumați imediat sau răciți rapid și depozitați la frigider.
Ce se întâmplă cu mâncarea când o încălzești din nou
Reîncălzirea unui preparat nu repară problemele apărute în timpul păstrării. Deși temperaturile ridicate pot distruge o parte dintre bacterii, unele dintre ele lasă în urmă substanțe care nu sunt eliminate prin încălzire.
Astfel, chiar dacă mâncarea este fierbinte, nu înseamnă automat că este sigură pentru consum. În plus, reîncălzirea repetată afectează și calitatea alimentelor, modificând textura și gustul acestora. Preparatele pot deveni mai uscate sau își pot pierde aroma.
Un alt aspect important este încălzirea neuniformă, mai ales în cazul cuptorului cu microunde. Unele zone ale preparatului pot fi foarte fierbinți, în timp ce altele rămân reci. De aceea, este recomandat ca mâncarea să fie amestecată sau întoarsă în timpul încălzirii și lăsată puțin înainte de consum. În cazul supelor sau sosurilor, fierberea este un semn că preparatul a fost încălzit corespunzător.
Alimente la care trebuie să fii atent și reguli esențiale
Există anumite tipuri de alimente care necesită o atenție mai mare. Orezul, pastele și alte produse bogate în amidon pot deveni periculoase dacă sunt lăsate prea mult la temperatura camerei. Este indicat să fie răcite rapid, păstrate la frigider și reîncălzite o singură dată.
Preparatele în cantitate mare, precum supele sau tocănițele, trebuie împărțite în porții mai mici pentru a se răci mai repede. În acest fel, se reduce riscul dezvoltării bacteriilor.
Cartofii copți în folie trebuie consumați imediat sau depozitați corect. Dacă au fost lăsați prea mult timp la temperatura camerei, este mai sigur să nu fie consumați.
Ouăle și preparatele care le conțin sunt sensibile și trebuie răcite rapid după gătire, apoi reîncălzite complet. La fel, peștele și fructele de mare trebuie consumate cât mai repede și păstrate la rece pentru a evita alterarea.
Greșelile frecvente din bucătărie pot crește riscul pentru sănătate. Lăsarea mâncării în oala mare pentru a se răci, reîncălzirea repetată a acelorași preparate sau dezghețarea alimentelor la temperatura camerei sunt practici care favorizează dezvoltarea bacteriilor.
Pentru a evita problemele, este important ca mâncarea să fie răcită și refrigerată în maximum două ore, păstrată la temperaturi scăzute și reîncălzită complet înainte de consum. În cazul în care există dubii privind siguranța alimentului, este recomandat să fie aruncat.
