De ce nu mai au gust fructele și legumele? Ce s-a întâmplat cu aromele de altădată

Tarabele din piețe și rafturile magazinelor sunt pline de fructe și legume cu aspect impecabil, de la roșii perfect rotunde la căpșuni uriașe și mere fără niciun defect. Deși foarte atrăgătoare vizual, specialiștii avertizează că acest aspect nu garantează gustul sau calitatea. În multe cazuri, producția modernă este orientată spre randament, rezistență la transport și aspect comercial, nu spre aromă. Din acest motiv, tot mai multe produse își pierd gustul autentic.

Legumele și fructele de azi și-au pierdut aroma de altădată. Sursă foto: IStock

Fructe perfecte, dar fără aromă

În piețe, cumpărătorii se opresc în fața produselor perfect aranjate, compară prețuri și aspecte, însă diferențele de gust devin evidente abia după consum.

Producătorii recunosc că imaginea nu merge întotdeauna mână în mână cu aroma.

„În general marfa frumoasă nu e și bună la gust. Roșia când este un pic mai moale înseamnă că are gust, pentru că conține mai mult zahăr” explică pentru TVR Info Adriana Peltea, producător.

În practică, multe fructe sunt alese după criterii vizuale, nu gustative, iar standardele comerciale favorizează uniformitatea și rezistența la transport.

Produsele sunt adesea recoltate înainte de coacerea completă, ceea ce afectează dezvoltarea aromelor naturale. În unele cazuri, specialiștii atrag atenția și asupra tratamentelor chimice folosite pentru menținerea aspectului, care pot influența calitatea finală percepută de consumator.

Soiuri dispărute

Schimbările din agricultură au dus, în ultimele decenii, la dispariția a sute de soiuri tradiționale, înlocuite de varietăți mai productive și mai rezistente la depozitare.

„Ați văzut, fructe, legume mari, frumoase, arată foarte bine, sunt atractive vizual numai că ai decepții atunci când le consumi. Nu au aromă, nu au parfumul. Acolo putem să credem că s-a intervenit foarte mult. Pe zona tehnologică, s-au aplicat substanțe de creștere, de fertilizare în exces, s-au folosit regulatori de creștere, poate chiar și hormoni” a declarat pentru sursa citată Costel Vînătoru, cercetător la Banca de Resurse Genetice Vegetale Buzău.

Presiunea pentru profit riscă să ducă la pierderea gustului autentic al fructelor și legumelor românești în rândul generațiilor tinere. În același timp, anumite cercetări semnalează o reducere a conținutului de vitamine comparativ cu produsele cultivate în urmă cu câteva decenii.