Peștii care ar trebui evitați și ce să alegi în locul lor. Sfaturi de la un bucătar-șef canadian
Consumul de pește este recunoscut pentru beneficiile sale asupra sănătății. Acizii grași Omega-3, vitaminele, mineralele și grăsimile sănătoase fac din pește un aliment valoros pentru sistemul nervos, funcția tiroidiană și o alternativă excelentă la carnea roșie sau de pasăre.
Cu toate acestea, nu toate speciile de pește sunt la fel de sănătoase sau sustenabile, avertizează bucătarul-șef canadian Fred Decker, într-o analiză publicată de tastingtable.com.
Decker, format pe Coasta de Est a Canadei și provenind dintr-o familie cu tradiție în pescuit, explică de ce a ajuns să excludă anumite specii de pește din bucătăria sa și ce alternative recomandă.
1. Somonul roz și Keta (Chum)
Deși somonul este adesea văzut ca o delicatesă, nu toate tipurile de somon sunt egale. Somonul Keta (numit și somon de câine) și somonul roz sunt printre cele mai ieftine variante, dar au o carne mai slabă și mai puțin aromată.
„Sunt predispuși să iasă uscați și prea gătiți. Merită să cheltuiți puțin mai mult pentru o varietate mai gustoasă”, recomandă Decker, potrivit Adevarul.
Alternativă recomandată: Somon Sockeye sau King (Chinook), preferabil sălbatic, pentru gust și valoare nutrițională superioară.
2. Conservele de ton (necertificate)
Tonul este popular și accesibil, dar consumatorii trebuie să fie atenți la conținutul de mercur și la impactul asupra ecosistemului marin.
„Evitați tonul alb (albacore) sau pe cel cu aripioare galbene în exces. Alegeți specii mai mici, precum skipjack, și mărci cu certificare Marine Stewardship Council”, sfătuiește bucătarul.
Alternativă recomandată: Ton certificat MSC, pescuit cu metode sustenabile, precum pescuitul cu undița.
3. Codul de Atlantic
Codul de Atlantic a fost suprasolicitat de decenii, iar populațiile sale sunt în declin.
„Chiar și pescăriile responsabile diminuează fondul genetic rămas. Personal, nu îl mai cumpăr deloc”, spune Decker.
Alternativă recomandată: Codul de Pacific, eglefinul sau mihalțul (burbot) de pe Coasta de Est.
Peștele-pisică asiatic (pangasius, swai, basa, tra)
Des întâlnit sub denumiri diverse, acest pește este crescut în ferme intens industrializate, mai ales în Vietnam și China, unde se folosesc frecvent substanțe chimice dăunătoare.
„Evitați peștele-pisică asiatic. Sunt probleme serioase de mediu și sănătate în fermele de acolo”, avertizează specialistul.
Alternativă recomandată: Peștele-pisică albastru din SUA (ex: Golful Chesapeake), pescuit responsabil și sigur pentru consum.
Tilapia necertificată
Tilapia este ieftină și omniprezentă, dar conține puține grăsimi Omega-3 și este adesea crescută în condiții problematice.
„Tilapia din China ar trebui evitată din cauza problemelor de mediu și igienă. Căutați pește certificat din Columbia, Indonezia sau Taiwan”, recomandă Decker.
Alternativă recomandată: Tilapia certificată de organisme internaționale de sustenabilitate (ex: ASC, BAP).
Somonul Coho de crescătorie (din Chile)
Deși somonul Coho are un gust apreciat, varianta de crescătorie din Chile prezintă riscuri ecologice.
„Operatorii chilieni au o istorie de evadări ale peștilor din ferme, ceea ce amenință ecosistemele locale”, subliniază Decker.
Alternativă recomandată: Somon Atlantic certificat (ex: Canada, Norvegia) sau Coho sălbatic pescuit sustenabil.
Alte specii de evitat:
- Orange Roughy – specie longevivă, greu de regenerat, pescuită intensiv
- Tilefish – conținut ridicat de mercur
- Winter Skate – captură accidentală, risc ecologic ridicat
