5 preparate pe care un bucătar nu le comandă niciodată la restaurant. Toate sunt extrem de populare

Pentru clientul obișnuit, un meniu de restaurant este plin de opțiuni tentante și familiare. Pentru un bucătar profesionist, însă, același meniu este citit cu mult mai multă prudență.

Experiența din spatele liniei de gătit îi face pe chefi extrem de atenți la prospețime, tehnică și la modul în care anumite preparate sunt, de fapt, folosite pentru a gestiona stocurile sau resturile. Tocmai de aceea, multe dintre felurile considerate „clasice” sau foarte populare sunt evitate de profesioniști atunci când ies să mănânce în oraș.

1. Supa zilei (Soup du jour)

Deși sună ca o alegere sigură și reconfortantă, supa zilei este unul dintre preparatele care ridică cele mai multe semne de întrebare în rândul bucătarilor. Problema nu este ideea de supă în sine, ci lipsa de transparență: clientul nu știe când a fost preparată, cât timp a stat la cald sau ce ingrediente au ajuns, de fapt, în oală.

Chef Jon Davis, bucătar-șef la City Grocery din Oxford, Mississippi, explică foarte direct de ce evită acest preparat: „Nu comand niciodată supa zilei. A fost făcută chiar azi? Cât timp a stat în vasul încălzit? A fost răcită corect? Este un pariu pe care nu sunt dispus să-l fac”, spune el.

Pentru mulți chefi, supa este adesea o metodă de a reutiliza ingrediente mai vechi, iar acest lucru o transformă într-o alegere riscantă atunci când mănânci în oraș, scrie site-ul thetakeout.com. 

2. Salata casei

Salata casei este adesea percepută ca o opțiune ușoară și sănătoasă, dar în realitate este unul dintre cele mai neglijate preparate dintr-un meniu.

Bucătarii știu că, în multe restaurante, salata devine locul unde ajung frunzele mai puțin proaspete sau resturi de legume rămase de la alte feluri de mâncare.

Pentru a ascunde lipsa de calitate, se folosesc dressinguri grele, bogate în grăsimi și sare, care maschează gustul ingredientelor.

Din perspectiva unui chef, care știe cât de simplu este să faci o salată excelentă acasă, comandarea uneia la restaurant este rar justificată, mai ales atunci când ieșirea la masă presupune un buget mai mare.

Ouă Benedict

Ouăle Benedict sunt unul dintre cele mai iubite preparate de brunch, dar și unul dintre cele mai problematice.

Sosul olandez, elementul-cheie al acestui fel de mâncare, este extrem de sensibil și dificil de menținut în condiții perfecte într-o bucătărie aglomerată.

Dacă sosul nu este făcut pe loc sau este ținut prea mult timp la o temperatură nepotrivită, rezultatul poate fi dezamăgitor din punct de vedere al gustului și chiar riscant pentru sănătate.

Din acest motiv, mulți bucătari preferă să evite acest preparat în restaurante, chiar dacă îl apreciază atunci când este pregătit corect, în condiții controlate.

Friptura de vită (Steak)

Pentru mulți clienți, friptura de vită este alegerea „de ocazie specială”. Pentru bucătari, însă, este adesea un preparat supraevaluat.

Friptura are un adaos de preț considerabil, iar diferența dintre una gătită corect acasă și una servită la restaurant nu este întotdeauna suficient de mare pentru a justifica costul.

Chefii preferă să comande preparate care implică tehnici complexe, sosuri elaborate sau combinații de ingrediente greu de replicat acasă.

Friptura devine interesantă doar în restaurante de fine dining sau atunci când este vorba despre bucăți rare și experiențe culinare cu adevărat speciale.

 Piept de pui 

Pieptul de pui este una dintre cele mai frecvente alegeri din meniuri, dar și una dintre cele mai plictisitoare din punctul de vedere al bucătarilor. Fiind o carne slabă, este extrem de ușor de gătit excesiv, iar rezultatul este adesea un preparat uscat, fad și lipsit de caracter.

În plus, puiul este o proteină banală, pe care majoritatea oamenilor o pot găti foarte ușor acasă. De aceea, bucătarii consideră că este o alegere neinspirată atunci când ieși la restaurant, unde scopul ar trebui să fie descoperirea unor gusturi noi, a unor tehnici diferite sau a unor combinații creative.