Secretul italienilor pentru cel mai bun sos de roșii. Ingredientul care o să revoluționeze acest preparat
Când eram copil, în subsolul casei bunicii mele din Italia, zeci de borcane de sos făcut în casă așteptau să fie folosite, fiecare cu gustul inconfundabil transmis din generație în generație. Ani de zile am urmărit procesul prin care familia mea prepara acest sos iconic, iar acum am moștenit toate secretele bunicii, inclusiv ingredientul ei special care transformă un simplu sos de roșii într-o explozie de savoare.
Ingrediente de bază și începutul preparării
În familia mea, pregătirea sosului de roșii al bunicii este aproape o tradiție religioasă. Totul începe în luna august, când roșiile sunt coapte și abia culese. Se adună cel puțin 12 kilograme de roșii, uneori chiar mai mult, care sunt apoi aduse acasă pentru a începe procesul de preparare. Roșiile sunt fierte, decojite și trecute prin sită, apoi adăugate într-o oală alături de usturoi, busuioc, ceapă și ulei de măsline. Sosul simplu și delicios fierbe la foc mic timp de câteva ore înainte de a fi pus în borcane curate pentru iarnă.
Secretul bunicii: cârnații italieni
Dar acele borcane nu reprezintă decât baza pentru preparate delicioase. Ingredientul secret al bunicii apare atunci când se pregătește o oală de sos pentru cina de duminică. Mai întâi, chifteluțele italiene făcute în casă sunt rumenite rapid într-o tigaie, pentru a-și păstra forma, apoi sunt adăugate în sos pentru a se găti lent pe parcursul câtorva ore. Imediat după ele, bunica adaugă ingredientul său special care conferă sosului un gust cu adevărat memorabil: cârnații italieni iuți.
Pentru bunica, totul ține de savoare. Cârnații italieni sunt un amestec complex de carne de porc și condimente precum semințe de fenicul, fulgi de ardei iute, usturoi și alte mirodenii. Ea nu zdrobește cârnații, ci îi lasă întregi, creând mici găuri cu furculița și adăugându-i în sos, astfel încât aroma să se elibereze lent pe parcursul zilei. Pe măsură ce fierb, grăsimea și condimentele din cârnați se infuzează în sos, oferindu-i acea savoare intensă care face sosul bunicii atât de special.
Gătirea lentă: cheia aromelor perfecte
Secretul cârnaților este important, dar adevărata magie a sosului vine din faptul că acesta fierbe încet, timp de trei până la patru ore, amestecându-se ocazional. Această metodă permite aromelor să se dezvolte pe deplin și oferă chifteluțelor timpul necesar pentru a se găti complet și a absorbi toată savoarea sosului. Chifteluțele sunt preparate înainte de prânz, dintr-un amestec clasic de carne de vită, porc și vițel, alături de felii de pâine înmuiate în lapte, parmezan proaspăt ras, usturoi, condimente italiene, două ouă, sare și piper proaspăt măcinat. Fiecare chifteluță are aproximativ 5 cm în diametru și este rumenită pe fiecare parte mai puțin de un minut, pentru a-și păstra forma. Abia apoi sunt adăugate în sos, împreună cu cârnații, pentru a se găti lent.
Tradiția cinei de duminică
În familia mea, sosul pregătit în august trebuie să fie suficient pentru tot restul anului, astfel încât să putem face o oală de chifteluțe și cârnați în fiecare duminică. Această tradiție asigură că cel puțin o cină săptămânală este planificată și oferă confortul familiar al mirosului de roșii, busuioc, oregano și carne care se răspândește în bucătărie.
De obicei, chifteluțele se servesc fără paste, pentru că sosul și chifteluțele sunt suficiente. Alături, se pune pâine italiană prăjită cu unt și usturoi, iar o salată verde cu dressing balsamic poate completă masa. Pentru câteva mese ulterioare, cârnații rămași pot fi transformați în sandvișuri delicioase cu ardei și ceapă sotate, servite pe pâine proaspătă, acoperite cu sosul rămas.
Fiecare bunică are secretele ei în bucătărie, iar pentru bunica mea din Italia, ingredientul secret al sosului de roșii este.... cârnații italieni iuți, care oferă o savoare suplimentară, bogată și picantă. Totuși, sosul bunicii nu se rezumă doar la cârnați: chifteluțele făcute în casă sunt atât de gustoase încât nu avem nevoie de paste și le savurăm alături de pâine cu usturoi. Ingredientele și modul de preparare transmise din generație în generație transformă fiecare masă de duminică într-o adevărată sărbătoare italiană. Și, cu siguranță, bunica știe cel mai bine cum să facă acest sos irezistibil. Poftă bună!
