Cât de sănătoase sunt toba, caltaboșul și lebărul? Sfaturi de la medicul nutriționist Mihaela Bilic

În fiecare an, masa de Crăciun vine la pachet cu aceeași dilemă: ne bucurăm de preparatele tradiționale sau le privim cu teamă, de frica kilogramelor în plus? Toba, lebărul și caltaboșul ajung adesea pe lista alimentelor „interzise”, deși fac parte din cultura culinară românească de generații. Medicul nutriționist Mihaela Bilic vine însă cu o perspectivă diferită și explică de ce aceste produse sunt, de fapt, mai valoroase din punct de vedere nutrițional decât par.

Cât de sănătoase sunt toba, caltaboșul și lebărul? 

Toba, lebărul și caltaboșul sunt preparate din organe și părți mai puțin apreciate ale porcului precum: ficat, inimă, cap, urechi, gușă sau șorici. Deși sunt adesea privite cu reticență, aceste ingrediente concentrează nutrienți esențiali pe care alte tipuri de carne nu îi oferă în aceeași măsură.

Potrivit Mihaelei Bilic, ficatul este unul dintre cele mai concentrate alimente din punct de vedere nutrițional. Doar 100 de grame pot acoperi aproximativ jumătate din necesarul zilnic de fier, pot furniza între 100 și 300% din necesarul de vitamine din grupul B și pot aduce un aport de vitamina A de 15 până la 30 de ori mai mare decât doza zilnică recomandată. În plus, ficatul este o sursă importantă de vitamina D, zinc, seleniu și fier, nutrienți esențiali pentru imunitate, energie și prevenirea anemiei.

Deși este adesea percepută ca un preparat „greu”, toba se dovedește a fi surprinzător de dietetică. Are aproximativ 145 de kilocalorii la 100 de grame, în jur de 9 grame de grăsime și un conținut ridicat de colagen, benefic pentru articulații, piele și elasticitatea țesuturilor. Practic, combinația de organe, cartilagii și gelatină face din tobă un produs mai ușor decât multe mezeluri procesate din comerț.

Lebărul și caltaboșul conțin minimum 20% ficat, motiv pentru care pot fi considerați adevărați aliați împotriva anemiei. Consumul lor aduce un aport consistent de fier și vitamine din complexul B, substanțe esențiale pentru formarea globulelor roșii și menținerea nivelului de energie.

Contrar miturilor, aceste aperitive tradiționale pot fi compatibile și cu un regim de slăbire. Din punct de vedere nutrițional, ele conțin în medie aproximativ 18% proteine, circa 20% grăsimi, sub 1% carbohidrați și aproximativ 220 de kilocalorii la 100 de grame. Condiția esențială este să fie consumate cu moderație și fără pâine.

Pentru o masă echilibrată, Mihaela Bilic recomandă asocierea lor cu legume crude, murături, ceapă, muștar, măsline sau dulceață de ardei iute. Aceste combinații aduc fibre, prospețime și ajută digestia, oferind sațietate fără excese inutile.