Greșeala colosală pe care o fac toți românii: de ce nu este bine să ținem pâinea în frigider? Brutar celebru: „Se învechește de 3 ori mai repede”
Păstrarea pâinii în frigider este una dintre cele mai frecvente greșeli din bucătărie, avertizează Paul Hollywood, celebrul brutar britanic și star al emisiunii „The Great British Bake Off”. Acesta susține că temperaturile scăzute fac ca pâinea să se usuce și să se învechească mult mai repede.
„Aerul rece extrage umiditatea din pâine, iar aceasta își pierde textura și prospețimea într-un timp mult mai scurt”, a spus Hollywood, supranumit „regele patiseriei britanice”, potrivit Adevarul.
Pentru păstrarea pe termen scurt, de maximum 24 de ore, specialistul recomandă depozitarea pâinii într-o pungă de hârtie, pe blatul de bucătărie. Aceasta permite circulația aerului, dar împiedică uscarea rapidă a miezului.
În schimb, pentru mai multe zile, Paul Hollywood recomandă învelirea pâinii în folie de plastic sau de aluminiu. Tot el spune că cea mai eficientă metodă pentru menținerea calității este congelarea.
Retrogradarea amidonului, motivul pentru care pâinea se învechește
Un alt brutar cunoscut la nivel internațional, americanul Peter Reinhart, confirmă afirmațiile celebrului britanic și explică de ce textura pâinii se schimbă atât de repede.
„Depozitarea pâinii cu coajă crocantă este foarte diferită de depozitarea pâinii moi feliate”, a declarat Reinhart, citat de simplyrecipes.com. „Pâinea cu coajă, care conține puțină sau deloc grăsime, își va pierde crocantul în câteva ore din cauza «retrogradării amidonului».”
Potrivit acestuia, amidonul din miezul proaspăt copt se usucă pe măsură ce temperatura scade, iar pâinea devine tare și fadă — proces care se accelerează în frigider.
Pâinea învechită poate fi salvată
Chiar și așa, pâinea poate fi revitalizată temporar dacă este introdusă într-un cuptor încins la 220°C timp de patru-cinci minute. „Acest proces va regelatiniza amidonul și va readuce crocănțimea cojii”, susține Reinhart.
Totuși, avertizează el, pâinea trebuie consumată imediat după ce este scoasă din cuptor, pentru că odată răcită revine la textura uscată.
Brutarul recomandă congelarea pâinii care nu poate fi consumată rapid. După dezghețare, aceasta ar trebui lăsată circa două ore la temperatura camerei, apoi reîncălzită câteva minute pentru a-și recăpăta prospețimea.