Care e cea mai bună pâine din comerț. Sfaturile Mihaelei Bilic pentru o alegere sănătoasă
Pâinea, un aliment de bază în cultura noastră culinară, a ajuns în centrul dezbaterilor alimentare: este prieten sau dușman? Nutriționista Mihaela Bilic explică de ce multe dintre problemele de digestie nu țin neapărat de gluten în sine, ci de modul în care pâinea este preparată și procesată.
„Doar un număr mic de persoane suferă de boală celiacă"
Glutenul este o proteină prezentă în cereale precum grâul, orzul, ovăzul și secara. Deși nu poate fi digerat complet de organismul uman, acesta nu a reprezentat niciodată un obstacol pentru supraviețuire, ci, dimpotrivă, a susținut dezvoltarea agriculturii și a civilizației moderne.
„Doar un număr mic de persoane suferă de boală celiacă, o afecțiune autoimună gravă. Sensibilitatea non-celiacă la gluten, mult mai răspândită azi, nu este nici boală autoimună, nici alergie, ci rezultatul unor modificări în procesul de panificație și în industria alimentară”, explică Bilic.
Cum s-a schimbat pâinea modernă
Ceea ce determină frecvent intoleranța nu este cantitatea de gluten, ci calitatea și modul în care aluatul este procesat. „Speciile străvechi de grâu aveau o tenacitate (coeficient W) de 30-60 jouli, în timp ce grâul modern poate ajunge la 350 jouli. Această elasticitate face aluatul ușor de lucrat, dar greu de digerat. Enzimele digestive nu-l pot descompune complet, ceea ce duce la balonare și inflamație intestinală”, explică nutriționista.
Mai mult, glutenul este prezent acum în peste 30% din produsele ultraprocesate, adăugat ca agent de îngroșare, iar timpul de dospire a pâinii a fost redus de la 1-2 zile la maxim 2 ore. Rezultatul? Aluatul nu mai este predigerat natural, crescând riscul de sensibilitate.
Ce pâine ar trebui să alegem
Bilic subliniază că soluția nu este eliminarea completă a glutenului, ci alegerea produselor corecte:
- Evitați produsele ultraprocesate: pâinea industrială cu aditivi și timp scurt de dospire nu ajută digestia.
- Alegeți pâinea dospită natural: pâinea cu maia sau drojdie lăsată să crească 1-2 zile reduce riscul de inflamație.
- Citiți etichetele: preferați produse cu ingrediente simple, fără adaosuri necunoscute.
- Ascultați-vă corpul: fiecare organism reacționează diferit; important este să găsiți pâinea care vă face bine și vă aduce plăcere.
„Eu iubesc pâinea și consider că totul are gust mai bun alături de ea. Nu trebuie să renunțăm la gluten din motive nefondate. Important este să alegem produse corecte, să ne bucurăm de hrană și să avem grijă de digestia noastră”, încheie Bilic.
Astfel, pentru sănătatea intestinală și plăcerea gustului, cheia nu stă în eliminarea pâinii, ci în modul în care alegem și consumăm acest aliment esențial.
