Secretul pentru cel mai bun drob de miel pe care l-ai mâncat vreodată. Ține cont de reguli și va ieşi fraged, cremos şi rumen
Drobul de miel reprezintă un preparat tradițional, apreciat în special de sărbătorile pascale, care își încântă gusturile prin combinația de carne de miel și legume, cu o textură fragedă și o aromă delicioasă. Totuși, pentru ca drobul să fie cu adevărat perfect, fraged, cremos și rumen, este esențial să urmezi câțiva pași esențiali în prepararea acestuia.
Ce ingrediente sunt necesare
-Măruntaie de miel (ficat, rinichi, splina, inimă, plămâni)-600-800 de grame;
-Prapur;
-Ceapă verde-două legături;
-Ceapă uscată-150-200 de grame;
-Usturoi verde-o legătură;
-Ouă-trei-patru bucăţi;
-Miez de pâine de la două, trei felii;
-Sare, piper, după gust;
-Ulei-50-80 mililitri de ulei;
Cum se călesc, corect, măruntaiele
Totul începe cu o pregătire atentă a măruntaielor de miel: inima, rinichii, plămânii, splina și ficatul. Acestea se curăță, se spală bine și se taie în bucăți mici. După curățare, măruntaiele se pun la fiert într-o apă cu sare, iar ordinea în care sunt adăugate este esențială: mai întâi inima, apoi splina, plămânii, rinichii și, la final, ficatul. Acestea vor fierbe timp de aproximativ 15-20 de minute.
În paralel, ceapa verde se toacă mărunt și se călește ușor în ulei încins. După ce ceapa devine ușor translucidă, adăugăm măruntaiele fierte și lăsăm totul să se prăjească într-un recipient cu capac, la foc moderat. Este important să amestecăm ocazional, astfel încât ingredientele să nu se lipească.
Când carnea și ceapa au dobândit o culoare ușor maronie și au devenit moi, adăugăm usturoiul tocat, care va da preparatului o aromă distinctivă. După acest pas, se adaugă sare și piper, după gust. Este esențial ca toate ingredientele să se răcească puțin înainte de a trece la pasul următor.
După ce am lăsat compoziția să se răcească, totul trece prin mașina de tocat, cu sita mare, pentru a menține bucățile de carne suficient de mari, ca să le simțim în fiecare mușcătură. Miezul de pâine se înmoaie în lapte și se adaugă la carne, împreună cu ouăle, mărarul și pătrunjelul tocate mărunt. Se amestecă bine toate ingredientele, iar la final adăugăm și partea verde a cepei, pe care nu am pus-o la călit.
Prapurul, care va ține compoziția, se ține în apă pentru a se hidrata, iar apoi se întinde pe o masă de lemn. Se pune jumătate din compoziția de carne pe prapur, urmată de ouăle fierte, iar apoi restul de compoziție. Dacă nu aveți prapur, puteți folosi foi de plăcintă, dar prapurul va adăuga o textură și un gust aparte.
Compoziția se rulează cu grijă, astfel încât să nu iasă din prapur, și se așază într-o tavă unsă cu ulei. Tăvile se introduc în cuptorul preîncălzit la 170 de grade, iar drobul se lasă la copt. În timpul coacerii, este important să verificați constant preparatul pentru a vă asigura că nu se usucă prea mult. Un secret pentru un drob moale și rumen este să bateți un ou cu puțină smântână și să-l aplicați pe suprafața drobului, prevenind caramelizarea excesivă, scriu cei de la Adevărul.
Se pune la frigider până a doua zi
După aproximativ 45-50 de minute de coacere, drobul este gata. Se scoate din cuptor și se lasă la răcit pe un platou de lemn. După răcire, prapurul se îndepărtează, iar drobul se pune la frigider pentru a se odihni, astfel că a doua zi gustul va fi mult mai intens și mai savuros.
Drobul de miel este perfect acompaniat de preparate tradiționale de Paște și poate deveni un adevărat deliciu al mesei. Prin respectarea pașilor menționați, veți obține un drob fraged, cremos și rumen, care va impresiona prin savoare și textură.