De la porc viu la carne gata de consum. Calculează costul real
Pe măsură ce sărbătorile de iarnă se apropie, cererea pentru carnea de porc crește considerabil, influențând direct prețurile în piețe și supermarketuri. Dacă în magazine un kilogram de carne poate ajunge între 16 și 40 lei, prețul porcului viu la intrarea în abator este mult mai mic, situându-se în jurul valorii de 7 lei/kg, scriu cei de la Adevărul.
Prețul porcului viu: diferențe între județe și tipuri de animale
Datele Ministerului Agriculturii arată că prețul mediu al porcului în viu variază între 7,1 și 7,24 lei/kg, în funcție de greutate. Comparativ cu anul trecut, când kilogramul se vindea cu aproximativ 8 lei, valoarea a scăzut ușor, dar pe rețelele sociale, gospodarii cer sume mult mai mari:
- Ilfov: 10–15 lei/kg
- Argeș: 16 lei/kg
- Timiș: 17 lei/kg
- Gorj: 13 lei/kg
- Mureș: 14 lei/kg
În general, porcii mai mici și cu mai puțină grăsime se vând mai scump, iar cei mai mari, de peste 150–180 kg, au prețuri mai reduse.
De la greutatea în viu la carcasa tranșată: cât se pierde
După sacrificare, porcul pierde aproximativ 15% din greutate doar prin scurgerea sângelui. Urmează pârlirea, necesară pentru obținerea șoriciului, care mai reduce din greutate, iar la tranșare se golește și curăță burta și intestinul. În total, pierderea ajunge la 25–28% din greutatea inițială a animalului.
De exemplu, un porc de 114 kg va avea o carcasa netă de aproximativ 82 kg, ceea ce înseamnă că se pierde aproape un sfert din greutatea inițială.
Cum se calculează greutatea porcului fără cântar
Pentru gospodarii care nu au cântar, există o formulă simplă bazată pe măsurători:
- Se măsoară lungimea porcului (L) de la spatele urechilor până la coadă.
- Se măsoară circumferința (C) din spatele picioarelor din față.
Greutatea aproximativă se calculează astfel:
G = C × C × L × 69,3
Carcasa se obține înmulțind G cu 0,72:
Carcasa = G × 0,72
Exemplu:
- L = 1,02 m
- C = 1,27 m
- G = 114 kg
- Carcasa = 82 kg
Astfel, un porc de 200 kg va avea după sacrificare și tranșare 144 kg de carne utilizabilă.
De la prețul în viu la kilogramul final de carne
Dacă un porc de 200 kg a fost cumpărat cu 15 lei/kg, costul total este de 3.000 lei. După pierderea de 28%, costul per kilogram de carne netă ajunge la aproape 21 lei/kg, mai avantajos decât în supermarketuri, mai ales dacă se iau în calcul și produse speciale precum șoriciul, care se vinde cu peste 90 lei/kg.
Carnea trebuie testată de medicul veterinar
Indiferent dacă provine de la porci domestici sau mistreți, carnea trebuie verificată pentru Trichinella înainte de consum. Se recoltează o bucată mică de carne din mușchi sau limbă și se duce la veterinar. Carnea nu trebuie consumată până când rezultatul testului este negativ.