Acesta este secretul peștelui gătit perfect! Cum păstrezi grăsimile sănătoase și eviți compușii periculoși

Peștele este unul dintre cele mai valoroase alimente, însă modul în care este gătit și păstrat face diferența dintre un preparat sănătos și unul care își pierde beneficiile.

Specialiștii recomandă metode simple: prepararea la cuptor, fără ulei, sau transformarea în borș. Astfel, grăsimile sănătoase din pește sunt păstrate, iar riscul apariției unor compuși nocivi este redus semnificativ.

De ce se strică peștele atât de repede

Peștele este extrem de perisabil din cauza mediului din care provine. Diferențele de temperatură, presiune și concentrație de oxigen dintre apă și aer favorizează dezvoltarea rapidă a microorganismelor imediat după ce este scos din apă.

„Cel târziu a doua zi. Peștele e cu atât mai sensibil decât celelalte produse, trebuie să fie bine preparat termic și îl consumăm cel târziu a doua zi, nu încercăm să ne facem provizii de pește gătit la frigider!”, explică dr. ing. Gabriela Isopencu, de la Facultatea de Inginerie Chimică și Biotehnologii.

În plus, bacterii precum clostridiile se dezvoltă ușor, iar peștele ținut prea mult în aer poate acumula histamină — substanță implicată în reacțiile alergice.

Cum gătești corect peștele

Metoda de preparare influențează direct valoarea nutritivă. Prăjirea în ulei nu este recomandată, deoarece vitaminele liposolubile (A, D, K) se pierd în ulei.

„Carnea de pește prăjită în ulei își pierde vitaminele liposolubile, care se scurg în ulei. Practic, nu mai beneficiem de ele”, explică dr. Antonela Burlacu, medic primar endocrinolog, la ProTV. 

Nici grătarul nu este o alegere ideală. „Pe grătar se produc compuși precum acroleina și acrilamida, substanțe cu potențial cancerigen prin acumulare, adică prin consum repetat”, avertizează medicul.

În schimb, prepararea la cuptor sau fierberea, de exemplu în borș, sunt variantele cele mai sigure, pentru că păstrează nutrienții și reduc formarea substanțelor periculoase.

Metode corecte de conservare

Peștele poate fi consumat atât proaspăt, cât și conservat — afumat, uscat, în saramură sau în ulei. Aceste metode tradiționale ajută la păstrarea calităților nutritive pentru o perioadă mai lungă.

Congelarea trebuie însă făcută cu atenție. „Își schimbă textura foarte mult, este foarte sensibil și degradabil. Dacă a fost decongelat, nu îl recongelăm, ci îl preparăm termic”, subliniază conf. dr. ing. Gabriela Isopencu.

Grăsimile polinesaturate din pește, benefice pentru sistemul cardiovascular, se pot degrada în timp în congelator, iar recongelarea poate favoriza dezvoltarea microorganismelor periculoase.

Pentru a beneficia de toate proprietățile peștelui, regula este simplă: consumă-l cât mai proaspăt, gătește-l corect și evită metodele care îi distrug nutrienții. Așa cum spun specialiștii, micile alegeri din bucătărie pot face diferența între un aliment sănătos și unul cu riscuri ascunse.