Cât de periculos este mustul. Ce dezvăluire face un renumit medic

Fermentarea mustului este un proces esențial în producția de vin, care transformă zaharurile din struguri în alcool. Cu toate acestea, acest proces natural vine cu un pericol ascuns și deseori subestimat: intoxicația cu dioxid de carbon (CO2). Deși dioxidul de carbon este un gaz incolor și inodor, care face parte din procesul de fermentare, expunerea la concentrații mari poate fi fatală. Dr. Cristian Paparău avertizează asupra riscurilor serioase asociate cu acest pericol invizibil și discută despre cum poate fi prevenită intoxicația cu CO2, scriu cei de la dcmedical.ro.

Fermentarea mustului, un pericol ascuns deseori subestimat 

Fermentația mustului este un proces biochimic în care drojdiile naturale din struguri sau adăugate transformă zaharurile din fruct în alcool etilic și dioxid de carbon. Pe lângă alcool, dioxidul de carbon se eliberează în cantități mari, mai ales în primele faze ale fermentării. Dacă procesul are loc în spații închise sau insuficient ventilate, acest gaz poate atinge concentrații periculoase pentru oricine intră în acel mediu.

Dr. Cristian Paparău subliniază riscurile majore asociate cu fermentarea în spații prost aerisite:

„În urma procesului de fermentație a mustului se degajă cantități însemnate de dioxid de carbon. De obicei, fermentația mustului se face în incinte insuficient aerate, iar riscul de intoxicație pentru persoanele care intră în acestea este foarte mare".

Dioxidul de carbon, fiind un gaz mai greu decât aerul, se acumulează la nivelul inferior al încăperilor, cum ar fi pivnițele sau alte spații de depozitare. În astfel de medii, o simplă inhalare a CO2 în concentrații ridicate poate provoca pierderea rapidă a cunoștinței și, în cazuri grave, decesul. Acesta este unul dintre cele mai mari pericole asociate cu procesul de vinificație, mai ales în producția tradițională unde spațiile nu sunt ventilate corespunzător.

Una dintre cele mai periculoase trăsături ale intoxicației cu dioxid de carbon este absența simptomelor inițiale clare. Oamenii care intră într-un spațiu contaminat cu CO2 nu observă imediat semnele periculoase, deoarece dioxidul de carbon este invizibil, inodor și nu irită căile respiratorii în fazele timpurii ale expunerii.

Dr. Paparău explică că acest lucru face ca dioxidul de carbon să fie un pericol tăcut și extrem de insidios:

„Un alt aspect important îl reprezintă lipsa simptomelor și semnalelor inițiale ale intoxicației cu dioxid de carbon. De multe ori, atunci când conștientizează că s-au intoxicat, poate fi prea târziu, nereușind să mai iasă din mediul viciat”.

Simptomele intoxicației cu CO2 includ:

Durere de cap – unul dintre primele semne de avertizare, dar care poate fi ușor trecut cu vederea.

Amețeală și confuzie – dificultate în concentrare sau simțul dezorientării.

Dificultăți de respirație – senzație de sufocare sau greutate în respirație.

Slăbiciune musculară – reducerea capacității fizice de a te deplasa sau a ieși din mediu.

Pierderea cunoștinței – cazurile severe duc la colaps și pierderea cunoștinței, ceea ce poate fi fatal dacă persoana nu este scoasă rapid din spațiul respectiv.

Datorită faptului că mulți nu recunosc simptomele decât în stadii avansate, când funcțiile organismului sunt deja compromise, riscul de accidente mortale este extrem de mare.

Prevenirea intoxicației cu dioxid de carbon

Prevenirea intoxicării cu dioxid de carbon în timpul fermentației mustului începe cu măsuri adecvate de siguranță și conștientizarea pericolelor. Iată câteva metode eficiente pentru a minimiza riscurile:

1. Ventilația adecvată a spațiilor de fermentare

Una dintre cele mai simple și eficiente modalități de prevenire a acumulării de CO2 este asigurarea unei ventilații adecvate în spațiile unde are loc fermentația. Fermentarea mustului ar trebui să se desfășoare în spații deschise sau în încăperi bine aerisite. Instalarea ventilatoarelor sau a sistemelor de evacuare a gazelor poate reduce semnificativ riscul acumulării de CO2.

2. Monitorizarea concentrației de dioxid de carbon

Utilizarea unor dispozitive de detectare a dioxidului de carbon este esențială în spațiile închise. Aceste dispozitive pot monitoriza nivelul de CO2 din aer și pot emite avertizări atunci când concentrațiile devin periculoase. Există numeroase opțiuni pe piață, inclusiv detectoare portabile care pot fi utilizate de cei care intră în pivnițe sau alte spații de fermentare.

3. Acces limitat la spațiile de fermentare

Pentru a evita riscurile, accesul la spațiile de fermentare ar trebui să fie strict controlat. Persoanele care nu sunt instruite să recunoască simptomele intoxicării sau nu au echipamentul adecvat nu ar trebui să intre în aceste încăperi.

4. Utilizarea echipamentelor de protecție personală

Cei care lucrează direct în mediile de fermentare ar trebui să fie echipați cu echipamente de protecție adecvate, cum ar fi măști de oxigen sau dispozitive de respirație care să le asigure accesul la aer curat în cazul în care concentrația de CO2 devine periculoasă.

Ce este dioxidul de carbon și cum acționează?

Dioxidul de carbon este un gaz incolor și inodor care se formează în mod natural în urma respirației umane și a proceselor de ardere sau fermentare. Este o componentă esențială în metabolismul plantelor, fiind utilizat în procesul de fotosinteză. În cantități mici, dioxidul de carbon nu este periculos și face parte din mediul nostru înconjurător. Totuși, în cantități mari, devine extrem de toxic pentru organismul uman.

Cum acționează dioxidul de carbon asupra corpului?

Când concentrația de dioxid de carbon în aer crește, acesta reduce capacitatea corpului de a transporta oxigenul prin sânge. Creșterea nivelului de CO2 în sânge poate duce la o stare de hipercapnie, caracterizată prin simptome precum confuzie, dificultăți respiratorii, amețeli și, în cele din urmă, pierderea cunoștinței. Expunerea prelungită la concentrații ridicate poate duce la asfixie și deces.

Fermentarea mustului, un proces natural și esențial în producția de vin, poate deveni o activitate periculoasă din cauza acumulării dioxidului de carbon. Acest pericol invizibil poate duce la intoxicații grave sau chiar la decese, mai ales în spațiile închise și slab ventilate. Prin conștientizarea riscurilor și implementarea unor măsuri preventive adecvate, aceste pericole pot fi minimizate semnificativ. Dr. Cristian Paparău subliniază importanța măsurilor de siguranță și avertizează că lipsa simptomelor clare în fazele incipiente ale intoxicației face ca prevenția să fie cheia pentru a evita tragediile.