Radu Anton Roman, secretul celor mai bune murături. Motivul pentru care borcanele se pun pe lame de cuţit
Radu Anton Roman, un maestru al bucătăriei românești, a lăsat în urma sa rețete care au devenit adevărate comori culinare, iar printre acestea se numără și celebrele sale sfaturi pentru murături. În cartea sa „Bucate, vinuri şi obiceiuri româneşti”, Roman dezvăluie secretele preparării murăturilor perfecte, care pot transforma orice masă într-o sărbătoare.
Principiile de bază pentru murături reușite
Radu Anton Roman subliniază că, indiferent de tipul de murături preparate, anumite ingrediente sunt esențiale pentru a obține un gust autentic și o conservare de durată. Printre acestea se numără frunzele de țelină, usturoiul, morcovii, arpagicul și merele tari de toamnă. Acestea adaugă nu doar aromă, ci și textură, făcând murăturile mai apetisante.
În plus, tulpinile uscate de mărar și crenguțele de vișin sunt recomandate pentru a oferi murăturilor o aromă specială și pentru a le păstra crocante. Toate aceste elemente, împreună cu sarea și oțetul, formează baza unei rețete de succes.
Motivul pentru care borcanele se pun pe lame de cuţit
Una dintre cele mai interesante recomandări ale lui Radu Anton Roman este folosirea lamelor de cuțit pentru a preveni spargerea borcanelor în timpul turnării saramurii fierbinți. Acesta este un truc vechi, transmis din generație în generație, care ajută la distribuirea uniformă a căldurii și la protejarea sticlei fragile.
Saramura, preparată din apă, oțet, sare și condimente, este esențială pentru conservarea legumelor. Roman sugerează să se toarne zeama fierbinte peste murături doar după ce a dat în câteva clocote și s-a răcit ușor, pentru a evita șocul termic care poate crăpa borcanul.
Murături în oțet
Pentru cei care preferă murăturile mai dulci, Roman recomandă o variantă de saramură cu oțet și zahăr, perfectă pentru gogoșari, castraveciori sau chiar conopidă. Aceasta conține un amestec de apă, oțet, zahăr, miere și diverse condimente, care conferă un echilibru între dulceață și acrișor.
În rețeta sa, legumele sunt așezate în straturi, iar fiecare strat este presărat cu ceapă, morcovi și usturoi. Merele tari de toamnă, așezate deasupra, sunt un alt detaliu specific stilului său, aducând o notă de prospețime și crocant în borcanele de murături.
Verdeața la borcan – un alt truc al maestrului
Pentru cei care vor să păstreze verdeața proaspătă peste iarnă, Roman recomandă conservarea acesteia fie la sare, fie în oțet. Frunzele de pătrunjel sau de țelină sunt îndesate în borcan, iar sarea sau oțetul le vor păstra prospețimea și aroma pentru lunile reci.
Murăturile preparate după rețetele lui Radu Anton Roman nu sunt doar o modalitate de a conserva legumele, ci o tradiție culinară românească, care aduce un strop de autenticitate și savoare în orice cămară.