Secretele lui Radu Anton Roman pentru cea mai bună piftie. Cum să nu dai greș cu acest preparat de sărbători
Piftia se numără printre cele mai consumate preparate tradiționale de pe mesele românilor, în perioada sărbătorilor de iarnă. Este ușor și simplu de pregătit, nu necesită ingrediente deosebite și are un gust senzațional! Dacă și tu vrei să găsești rețeta piftiei cu care să nu dai greș, rămâi în continuare alături de noi.
O rețetă delicioasă de piftie de porc o regăsim în „Bucate, vinuri și obiceiuri românești”, lucrarea regretatului gastronom român Radu Anton Roman. Acesta le-a oferit gospodinelor o serie de sfaturi importante, care fac diferența atunci când pregătesc piftie. Cunoscută sub diverse denumiri – piftie, răcitură sau cotoroage – această mâncare tradițională se regăsește în toate colțurile țării.
Ingrediente și cantități pentru piftie de porc
Gospodinele trebuie să țină cont de anumite aspecte atunci când gătesc piftie, precum: cantitatea de usturoi adăugată, timpul de fierbere și pașii necesari pentru a găti perfect piftia, astfel încât să iasă gustoasă și limpede.
- cap de porc
- limbă
- șorici
- picioare de porc
- urechi
- căzături de carne
- 3 kg de oase (încheieturi mari de vacă, sparte)
- 1 ceapă
- 1 lingură cu sare
- 1 căpățână de usturoi
Mod de preparare:
1. Oasele de vită se fierb timp de 3-4 ore, apoi zeama se trece printr-o sită.
2. În zeama strecurată se pun la fiert capul de porc, șoriciul, limba, picioarele de porc, urechile și căzăturile de carne, și se condimentează cu sare și piper.
3. Carnea se dezosează și se pune într-un castron.
4. Usturoiul se curăță, se pisează foarte mărunt până rezultă o pastă, apoi se amestecă bine cu zeama de la fiert.
5. Zeama aromată cu usturoi se toarnă într-un castron, peste carne, se decorează la alegere cu rondele de morcovi, pentru un plus de savoare și un aspect deosebit.
Cine a fost Radu Anton Roman
Radu Anton Roman a fost jurnalist, scriitor, realizator TV, vânător și pescar sportiv, autor de poezii, însemnări de călătorie, romane și eseuri, implicat în numeroase proiecte de televiziune și publicații. Din 1997, și-a dedicat atenția și domeniului gastronomic.
În anul 1998, acesta a publicat una dintre cele mai importante lucrări ale gastronomiei românești: „Bucate, vinuri și obiceiuri românești”, (Editura Paideia).