Ingredientul secret pe care bulgarii îl pun în ciorba de găină. O face gustoasă, iar zeama rămâne limpede
Ciorba de găină este un preparat simplu, dar cu potențial uriaș atunci când este gătită cu grijă și cu ingredientele potrivite.
În Bulgaria, acest fel tradițional de mâncare capătă o notă specială datorită unor mici trucuri transmise din generație în generație. Iată care sunt secretele din bucătăria bulgărească care dau ciorbei un gust unic și o claritate perfectă:
Ardeiul copt – aroma care transformă totul
Ardeiul gras roșu copt este folosit frecvent în preparatele bulgărești și adesea considerat "ingredientul magic". Prin coacerea ardeiului, se dezvoltă o dulceață subtilă și o aromă ușor afumată, care se combină ideal cu carnea de găină. Adăugat aproape de final, nu tulbură zeama, ci o îmbogățește.
Cum se face:
- Alege ardei roșii cărnoși.
- Coace-i pe grătar, în cuptor sau direct pe flacără până se înnegrește coaja.
- Lasă-i acoperiți câteva minute într-un bol acoperit (pentru a se curăța ușor).
- Curăță de coajă și semințe, taie fâșii și adaugă-i în ciorbă cu 5–10 minute înainte de final.
Legume călite ușor, nu fierte la început
Spre deosebire de metoda clasică românească de a adăuga legumele crude în apă rece, în Bulgaria se practică călirea rapidă a legumelor în puțin ulei, pentru a le intensifica aroma.
Se folosește:
- Ceapă tocată mărunt
- Morcov ras
- Țelină și păstârnac, după gust
După ce se înmoaie ușor, se adaugă în zeama clocotită, alături de carnea fiartă și strecurată. Acest pas oferă un gust mai bogat și o culoare plăcută, fără a tulbura supa.
Carnea fiartă separat, pentru claritate
Pentru o zeamă limpede ca lacrima, carnea de găină (preferabil de curte) se fierbe separat. Primele clocote se spumează cu grijă, apoi se strecoară zeama înainte de a adăuga legumele.
Astfel:
- Zeama rămâne clară
- Gustul este concentrat
- Se evită aspectul tulbure cauzat de proteinele coagulate
Verdeața proaspătă adăugată la final
În bucătăria bulgărească, leușteanul este mai puțin folosit decât în România. În schimb, se pune pătrunjel proaspăt tocat sau chiar mărar, după preferință, exact la servire. Asta păstrează prospețimea și adaugă un contrast plăcut cu aroma dulceagă a ardeiului copt.
Acrirea subtilă și personalizată
Spre deosebire de borșul românesc, bulgarii preferă să acriască mai blând ciorba, adesea folosind:
- puțin suc de lămâie
- o linguriță de iaurt sau smântână fermentată în farfurie
- uneori, oțet de mere diluat
Această aciditate echilibrată scoate în evidență gustul cărnii și legumelor, fără a domina.
Ulei presat la rece, adăugat la final
Un alt truc bulgăresc este un strop de ulei de floarea-soarelui presat la rece, turnat în farfurie înainte de servire. Acest ulei are o aromă discretă de semințe și adaugă o finețe aparte supei.
Fidea sau orez, dar cu măsură
Deși nu este mereu prezent, un adaos mic de fidea subțire sau o lingură de orez fiert poate completa perfect textura ciorbei, fără a o încărca. În varianta bulgărească, aceste ingrediente sunt folosite cu grijă, pentru a nu domina preparatul.
