Rețeta clasică de pâine din anul 1930. Cum o preparau bunicile noastre fără drojdie: era simplă, hrănitoare și gustoasă!
Pâinea de casă păstrează vie amintirea anilor copilăriei, când bunicilie și mamele noastre ne puneau pe masă pâine caldă, proaspătă, pe care multe gospodine o prepară și azi în propria bucătărie. Iată de ce anume trebuie să ții cont dacă vrei să faci pâine clasică, cu ajutorul rețetei din anii 1930.
Iată o rețetă autentică de pâine de casă din România anilor 1930, așa cum se făcea la țară, înainte de drojdia industrială modernă. E simplă, hrănitoare și cu gustul acela „adevărat”.
Pâine de casă românească din perioada anilor 1930
Ingrediente necesare:
1 kg făină de grâu, de tip 000 sau făină albă cernută de mai multe ori
~600 ml apă călduță
20–25 g drojdie proaspătă sau maia naturală (cam 200 g, dacă vrei varianta și mai veche)
1 lingură rasă de sare
1 linguriță zahăr (opțional, doar pentru pornirea drojdiei)
1–2 linguri untură de porc sau ulei (opțional – în multe zone se făcea și fără)
Mod de preparare al pâinii:
Plămădeala (maiaua de început)
Într-un castron, se freacă drojdia cu zahărul și 2–3 linguri de apă călduță. Se adaugă 2–3 linguri de făină și se lasă la cald 15–20 de minute, până începe să se activeze.
Urmează apoi frământarea. Făina se pune într-un covataș sau lighean mare. Se face loc la mijloc, se adaugă plămădeala, sarea și treptat apa călduță.
Se frământă bine, cel puțin 30 de minute, până când aluatul devine elastic și nu se mai lipește de mâini. La final se încorporează untura sau uleiul, dacă se folosește.
Aluatul se acoperă cu un ștergar curat și se lasă la cald 1,5–2 ore, până își dublează volumul. În casele vechi, covata era pusă lângă sobă, dar poți să o pui lângă o sursă de căldură.
Modelarea și coacerea
Se răstoarnă aluatul, se mai frământă puțin, se dă forma unei pâini rotunde sau alungite. Se crestează deasupra cu cuțitul, în semn de cruce, acest obicei fiind răspândit încă din bătrâni.
Pâinea poate fi coaptă în două feluri:
Tradițional: în cuptor de pâine bine încins, apoi curățat de jar.
Modern: în cuptor preîncălzit la 200°C, 45–60 de minute.
Pâinea e gata când sună a gol dacă bați în fundul ei. Se scoate și se lasă pe un fund de lemn, acoperită ușor cu un ștergar.
Oamenii obișnuiau să o mănânce cu ceapă și sare, cu untură și boia sau cu lapte acru sau zamă. Pâinea rezista 3–4 zile fără probleme.
