Ce pun turcoaicele în pâine, pentru a ieși crocantă la exterior și moale la interior. O poți păstra zile întregi și nu se strică
Pâinea turcească tip „Vakfıkebir” își face loc tot mai des pe mesele românilor, cucerind prin textura sa pufoasă și aroma bogată, dată de combinația de iaurt și coacere cu abur. Inspirată din tradiția culinară a regiunii Trabzon, această pâine poate fi pregătită atât în varianta clasică, cu miez aerat și coajă crocantă, cât și sub formă de lipii subțiri „bazlama”, perfecte pentru sandvișuri rapide sau servite alături de mâncăruri orientale.
Secretul rețetei stă în drojdia activată corect, dospirea lentă și coacerea la temperatură înaltă cu un plus de abur, pentru o crustă aurie și frumos rumenită. În plus, este o pâine versatilă și ușor de păstrat, rămânând gustoasă mai multe zile, fie la temperatura camerei, fie reîmprospătată în cuptor, iar pentru perioade mai lungi, congelarea feliilor o menține aproape ca proaspăt scoasă din cuptor.
Pâine turcească tip „Vakfıkebir” cu iaurt
Ingrediente:
500 g făină albă (tip 650 sau 550)
7 g drojdie uscată (sau 20 g drojdie proaspătă)
250 ml apă călduță
100 g iaurt natural (nesărat)
1 lingură ulei de măsline
1 linguriță sare
1 linguriță zahăr
(poți face și ca lipie mai subțire, dacă vrei stil “bazlama”).
Pași:
Activează drojdia – amestecă apa călduță cu zahărul și drojdia, lasă 10 minute.
Frământă – pune făina, sarea, iaurtul și uleiul; toarnă drojdia activată și frământă 8–10 min (până e elastică).
Dospire – acoperă și lasă 1 oră la loc cald.
Modelare – formează o pâine rotundă sau alungită; dacă vrei lipii, împarte în 4 și întinde ușor.
Al doilea repaus – lasă 20–30 min acoperit.
Coacere – preîncălzește cuptorul la 220 °C, pune o tavă cu apă fierbinte pe grătarul de jos (pentru abur), coace pâinea 25–30 min (lipiile doar 8–10 min).
Răcire – pune pâinea pe un grătar, nu o acoperi până nu e complet rece (altfel crusta se înmoaie).
Cum o păstrezi zile întregi
Ziua 1–2: înfășoară pâinea rece în hârtie de copt sau pânză de bumbac.
Ziua 3–4: dacă s-a înmuiat crusta, strop-o cu apă și încălzește 5–7 min la 180 °C.
Mai mult timp: feliază și congelează; pentru consum, încălzește direct din congelator.
