Ce pun turcoaicele în ciorbă, pentru a da un gust unic. Condimentul pe care îl folosesc de fiecare dată
Turcoaicele (în general, bucătăria turcească) sunt renumite pentru ciorbele lor bogate și aromate, iar condimentul care oferă un gust unic și este folosit aproape de fiecare dată este:
Menta uscată (nane)
– Aceasta este adesea presărată deasupra sau adăugată în timpul gătirii.
– Are un parfum proaspăt, dar intens, care echilibrează perfect gustul acrișor al ciorbelor turcești.
Alte ingrediente/condimente tipice din ciorbele turcești:
Pul biber (fulgi de ardei iute turcesc)
– Adaugă o aromă ușor afumată și picantă.
Sumac
– Uneori folosit pentru a da aciditate naturală, în loc de lămâie sau oțet.
Pasta de ardei (biber salçası)
– Adesea combinată cu pasta de roșii, oferă un gust adânc și ușor dulce-picant.
Usturoiul zdrobit cu iaurt sau oțet
– Adesea adăugat la final, mai ales în ciorba de linte (mercimek çorbası) sau în yayla çorbası (ciorbă cu iaurt și orez).
Unt încins cu mentă sau ardei iute
– La unele ciorbe se toarnă un sos final de unt topit cu condimente, peste ciorba servită.
Cele mai populare ciorbe turcești în care se folosesc aceste ingrediente:
Yayla çorbası – cu iaurt, orez, mentă uscată.
Ezogelin çorbası – cu linte, bulgur, usturoi, pul biber și mentă.
Tarhana çorbası – cu ferment din iaurt și legume, deseori aromatizată cu mentă și usturoi.
Rețetă: Yayla Çorbası (Ciorbă turcească cu iaurt și mentă)
Ingrediente:
1 litru apă sau supă de pui
4-5 linguri de iaurt gras
2 linguri orez
1 gălbenuș de ou (opțional, pentru cremozitate)
1 lingură făină
Sare după gust
Pentru sosul de deasupra:
1 lingură unt
1 lingură ulei
1 linguriță mentă uscată
(opțional) puțin pul biber (ardei iute turcesc)
Mod de preparare:
Fierbe orezul:
Pune orezul și apa (sau supa) într-o oală și fierbe până când orezul este aproape gata.
Prepară amestecul cu iaurt:
Într-un bol, amestecă:
iaurtul
gălbenușul de ou (opțional)
făina
un polonic de apă caldă din oală (pentru temperare)
Toarnă în oală:
Adaugă treptat amestecul cu iaurt în oală, amestecând continuu pentru a nu se tăia. Fierbe la foc mic 5–10 minute, până când ciorba se îngroașă puțin.
Prepară sosul cu mentă:
Într-o tigaie mică, topește untul împreună cu uleiul.
Adaugă menta uscată (și puțin pul biber dacă vrei).
Când începe să sfârâie, toarnă peste ciorba fierbinte.
Gustă și potrivește de sare.
Servește caldă, cu pâine sau lipie.
Secretul gustului:
Menta uscată prăjită în unt adaugă o aromă deosebită, specifică acestei ciorbe și altor rețete turcești.
