Zacuscă de fasole- Angelica Nistor
Ingrediente: 2 kg ceapă, 2 kg gogoşari, 1 kg de morcovi, 1.5 kg fasole boabe, 1 l ulei, 500 g de roşii, sare dură, piper, foi de dafin, 1 linguriţă de cimbru uscat, 6 pastile de aspirină.
Mod de preparare:Punem într-o oală la fiert fasolea. După ce a dat primul clocot aruncăm apa, punem altă apă fierbinte şi îi mai dăm un clocot. Aruncăm şi cea de-a doua apă, apoi punem alta (tot fierbinte) şi lăsăm la fiert până fasolea este pătrunsă. Când este gata, o strecurăm şi o tocăm cu un robot. Cine doreşte poate să toace doar jumătate din cantitatea de fasole şi cea de-a doua să o lase întreagă.
Cât timp fierbe fasolea, spălăm şi curăţăm legumele de coajă şi de cotoare. Le tocăm pe toate în robot, dar separat.
Într-o cratiţă punem jumătate din cantitatea de ulei, ceapă, morcovul şi în altă cratiţă restul de ulei şi gogoşarul. Punem ambele cratiţe pe foc la călit până ceapa devine sticloasă, morcovul înmuiat şi scade sosul format şi până gogoşarul se înmoaie şi pasta se îngroaşă. Durează undeva în jur la o oră.
Între timp roşiile le dăm prin robot şi apoi le pasăm de seminţe şi pieliţe printr-o strecurătoare. Dacă avem maşină de roşii este şi mai bine, le trecem direct prin ea.
Când ceapa şi gogoşarii sunt căliţi, împreunăm cele două compoziţii într-o cratiţă mai mare. Adăugăm peste ele sucul de roşii, fasolea tocată, cimbrul, piperul şi sare după gust. Lăsăm să mai fiarbă împreună încă 30 de minute timp în care amestecăm mereu deoarece există riscul să se prindă de fund. La sfârşit adăugăm şi aspirina mărunţită, mai fierbem 5 minute şi apoi luăm de pe foc.
Turnăm zacusca în borcane, le sigilăm bine şi le punem între pături până a doua zi. Când s-au răcit le punem la păstrat în cămară.
