Cum prepară Chef Ana Consulea cel mai delicios tort cu ciocolată albă și căpușuni

E delicios și nu foarte greu de pregătit! Cu acest desert poți face senzație la orice zi aniversară, dar nu numai. Iată care sunt ingredientele de care ai nevoie!

Ingrediente:

Blat Dacquoise cu alune de pădure:

100 de grame de alune de pădure măcinate

40 de grame de făină

2 g de sare

120 de grame de albuș de ou

80 de grame de zahăr

5 ml zeamă de lămâie

Inserție de căpșuni și fistic

250 de grane de căpșuni

30 ml de apă

100 de grame de zahăr

5 ml zeamă de lămâie

1 linguriță rasă de amidon

50 de grame de fistic

Mousse de ciocolată albă:

40 de grame de ciocolată alba

4 foi gelatin

260 ml de lapte

350 de ml de frișcă lichidă

Glasaj de ciocolată albă:

320 de grame de ciocolată albă

250 de ml de frișcă lichidă

30 de grame de unt 82% grăsime

1 foaie de plăcintă

Mod de preparare:

Prepararea blatului:

-Se amestecă alunele de padure macinate cu făina și sarea.

-Se face o bezea din albuș, zeama de lămâie și zahăr.

-Se amestecă cele două cu o spatulă și se toarnă în două forme cu foaie de copt: o formă mare de 20 cm diametru și o formă mică de 16 cm diametru. Se coc la 170 grade timp de 13 minute.

Prepararea inserției de căpșuni și fistic

-Căpșunile, apa, zeama de lămâie, zahărul și amidonul se pun pe foc într-o oală cu fund dublu.

-Se fierb până ce amestecul devine catifelat și închegat.

-Se toarnă în forma de 16 cm diametru, peste blatul Dacquoise, se adaugă fisticul – copt sau prăjit în prealabil – și se pune la congelator.

Prepararea mousse-ului de ciocolată

-Se pune gelatina la hidratat în apa rece. Laptele se fierbe și se adaugă peste ciocolata albă și gelatina hidratată (ne dam seama că s-a hidratat atunci când aceasta devine moale).

-Amestecul se pune la frigider. Când s-a răcit și începe să se întărească, se amestecă cu frișca bătută (cu un tel, din centru spre exterior).

Glasajul de ciocolată

-Se pune gelatina la hidratat în apa frece.

-Frișca se pune pe foc, iar când fierbe se toarnă peste ciocolata albă și gelatina hidratată.

-Se adaugă untul la temperatura camerei și se amestecă ușor cu o spatulă.

Montajul

-În forma mare, (de 20 cm diametru) se pune blatul Dacquoise și o primă parte din mousseul de ciocolată albă.

-Se fixează inserția de căpșuni și fistic (care s-a întărit după ce a stat la congelator) și se acoperă cu restul de mousse.

-Se pune la congelator pentru 24 h.

-A doua zi se glasează și se decorează.

-Trebuie să stea la frigider cel puțin două ore înainte de a fi mâncat.