Reţeta zilei de luni. Babic sârbesc de Buzău

Dintre toate cărnurile tocate şi vârâte în maţ, două sunt specifice Buzăului şi de neîntâlnit altundeva: cârnaţii de Pleşcoi şi babicul sârbesc de Buzău.

Babicul se face din carne de porc (pulpă), tăiată cu satârul (se poate trece şi prin maşina de tocat cu sita mare, dar gustul cel mai bun îl are de ai răbdare şi ştiinţă să toci carnea cu satârul). Se sărează şi se pun apoi două feluri de boia - din cea dulce şi foarte roşie şi din cea usturoiată (picantă), făcută de sârbi din ardei roşii iuţi. Aceşti "sârbi" de pe la noi, din satele Buzăului, sunt de fapt neam de bulgari, populaţii din sudul Dunării care au venit aici după războiul ruso-turc din 1806-1812.

Cum fac babicul? Ei pun carnea tocată, sărată şi cu boia, într-o covată. O frământă şi o lasă la rece vreo două săptămâni. Apoi o iau iarăşi la frământat. După aia, fac din carnea asta o.....................

Citeşte reţeta mai departe pe ANTENA SATELOR

Citeşte reţeta mai departe pe ANTENA SATELOR