Greșeala care strică ciorba. De accea nu are gust bun
Nimic nu te poate consola mai bine într-o zi grea sau rece decât o farfurie de ciorbă caldă, acrișoară și plină de savoare. Este un fel de mâncare emblematic pentru bucătăria românească, dar, oricât de des am prepara-o, mulți dintre noi comit o greșeală majoră: fierbem toate legumele la grămadă, fără să ținem cont de ordinea corectă în care ar trebui adăugate în oală.
De ce e greșit să fierbi toate legumele deodată
Ciorba nu e o simplă mâncare aruncată în oală. Este o combinație echilibrată de texturi și gusturi, iar cheia stă în momentul în care adăugăm legumele. Fierberea prelungită a tuturor ingredientelor de la început duce la o masă apoasă, cu legume fără formă, fără gust și lipsite de nutrienți.
Ordinea corectă a legumelor în ciorbă
- Începe mereu cu legumele aromatice – ceapa, țelina, usturoiul, morcovul și păstârnacul. Acestea trebuie sotate ușor în puțin ulei sau untură. Nu doar că ajută la eliberarea zaharurilor naturale, dar oferă și o bază gustoasă pentru întreaga ciorbă.
- Cartofii, morcovii (dacă nu i-ai pus la început), rădăcina de pătrunjel – se adaugă abia după ce carnea (dacă folosești) sau aromaticele și-au făcut treaba. Fierbe-le la foc mic, nu le lăsa să clocotească agresiv. Altfel, se vor sfărâma.
- Ardeiul gras, dovlecelul, mazărea sau fasolea verde trebuie adăugate în ultimele 10-15 minute de fierbere. Dacă le pui de la început, se vor transforma într-o pastă fără gust.
- Românii tind să adauge roșiile (sau bulionul) de la început. Greșit. Acidul din roșii întărește legumele și încetinește procesul de gătire. Roșiile se pun doar când toate celelalte ingrediente sunt aproape fierte.
Alte greșeli frecvente în prepararea ciorbei
- Fierbere în loc de înnăbușire: Ciorba nu trebuie să fiarbă în clocot, ci să bolborosească ușor. Clocotul puternic usucă ingredientele și distruge aromele.
- Prea puțină sare: Condimentarea este esențială. Gustă și reglează sarea treptat, mai ales dacă folosești apă simplă și nu supă de carne sau legume.
- Ignorarea apei: Dacă nu ai un stoc de supă sau bulion de calitate, e mai bine să folosești apă simplă decât supe la plic. Gustul final îl vei regla prin legume proaspete, ierburi și condimente.
- Supraîncălzirea legumelor: Nu toate legumele trebuie să fie extra moi. Păstrează puțină textură – morcovii trebuie să fie fierți, dar nu terciuiți, iar cartofii să-și păstreze forma.
- Teama de oala sub presiune: Este una dintre cele mai utile ustensile în bucătărie, mai ales când vrei o ciorbă rapidă. Modelele moderne sunt sigure și te pot ajuta să economisești timp fără a sacrifica gustul.
Ciorba perfectă nu se face pe fugă și nici la întâmplare. Respectarea ordinii și timpului de gătire al legumelor este esențială pentru o mâncare delicioasă, hrănitoare și atrăgătoare. Așadar, data viitoare când pui o oală de ciorbă pe foc, amintește-ți: nu toate legumele se comportă la fel. Tratează-le cu răbdare și vei fi răsplătit cu o ciorbă ca la carte!
