Produsul iubit de români care ar putea să dispară din magazine. Advertismentul specialiștilor
Atunci când Napoleon a gustat pentru prima dată o brânză Camembert se spune că i-a plăcut atât de mult încât a sărutat-o pe ospătărița care i-a adus la masă această delicatesă. Informațiile recente despre o posibilă dispariție a brânzei din cauza unei crize fungice au generat îngrijorare printre adepții acestui sortiment, conform CNN
Camembert, brânza preferată a francezilor
Cremoasa brânză picantă și lipicioasă în crustă de mucegai - Camembert - se produce în regiunea Normandia din Franța încă din secolul al XVIII-lea și este considerată și în prezent preferata francezilor.
Îngrijorările cu privire la viitorul brânzei au fost stârnite de un studiu realizat de cercetătorii de la Universitatea Paris-Saclay, care au avertizat în ianuarie că producția industrială a brânzei franceze, în special a Camembert-ului, ar putea suferi pe termen lung din cauza problemelor legate de ciuperca esențială în procesul de fabricație.
Problema gravitează în jurul Penicillium camemberti, ciuperca folosită pentru a da brânzei coaja albă și a dezvolta aromele specifice. Studiul indică faptul că această ciupercă întâmpină probleme de reproducere, în mare parte datorită presiunilor exercitate de producția industrială.
Cercetătorii de la Paris-Saclay au descoperit că Penicillium camemberti are o diversitate genetică redusă și o capacitate de reproducere sexuală limitată, ceea ce ridică întrebări cu privire la metodele de producție utilizate și la sustenabilitatea acestei brânze iubite.
Camembert-ul este pe cale de dispariție, spun specialiștii
Centrul Național Francez pentru Cercetare Științifică (CNRS) a atras atenția asupra unei posibile „crize a brânzeturilor", subliniind că, în special, Camembert-ul este pe cale de dispariție. Francezii, care consideră Camembert-ul o comoară națională, au reacționat cu îngrijorare la vestea acestei vulnerabilități.
„Care este imaginea tipică a Franței? O sticlă de vin roșu, o baghetă și un Camembert. Este brânza noastră națională", afirmă Anne-Marie Cantin, președinta juriului concursului național francez de Camembert.
Problema cu Penicillium camemberti este legată de cultivarea sa într-un mod asexuat, ceea ce duce la o lipsă de diversitate genetică și la o reproducere deficitară. În loc să beneficieze de spori naturali de mucegai în peșteri, introducerea acestei ciuperci a redus diversitatea și sustenabilitatea acestei brânze.
Deși mulți producători de brânzeturi consideră că nu există motive reale de panică și se adaptează la provocările acestei crize, avertizările cercetătorilor indică necesitatea unei revizii a metodelor de producție pentru a proteja brânza Camembert și a asigura continuitatea acestei tradiții culinare franceze.
