Un fizician a găsit trucul pentru pastele perfecte și a câștigat Premiul Ig Nobel. Rețeta unei cercetări delicioase

14 octombrie 2025 11:21

Ultima actualizare: 14 octombrie 2025 11:23

Există momente când știința și gastronomia se întâlnesc în mod neașteptat, iar rezultatul este delicios și amuzant. Un fizician italian a demonstrat că prepararea pastelor perfecte poate fi mai mult decât un talent culinar: poate fi o descoperire științifică. Studiul său inovator asupra cacio e pepe a atras atenția lumii și a fost recompensat cu Premiul Ig Nobel, recunoscut pentru cercetările care mai întâi amuză, apoi inspiră reflecție.

Această poveste arată că pasiunea pentru știință poate începe chiar de la o farfurie de paste și că micile experimente din bucătărie pot avea ecouri internaționale.

Descifrarea codului pentru un sos de paste perfect

Fabrizio Olmeda, fizician la Institutul de Știință și Tehnologie din Austria (ISTA), s-a confruntat cu problema tuturor iubitorilor de cacio e pepe, pastele pe care italienii le adoră și nu acceptă nicio modificare în rețeta originală: sosul se coagulează și formează cocoloașe.

„Motivația mea va fi mereu să investighez fenomene care mă fascinează, chiar dacă sunt în afara domeniului meu de expertiză”, spune Olmeda.

Împreună cu colegi italieni de la Max Planck, Universitatea din Padova și Universitatea din Barcelona, el a decis să transforme bucătăria într-un laborator și să caute formula exactă care garantează un sos cremos de fiecare dată, scrie Sci Tech Daily.

Fabrizio Olmeda, cercetător ISTA a primit Premiul Ig Nobel pentru pastele perfecte. Foto: ISTA

Rezultatul? Secretul stă în amidon. Într-un pas surprinzător pentru iubitorii de paste, cercetătorii au descoperit că adăugarea a 2–3% amidon în apă și combinarea acesteia cu brânza Pecorino la temperatură scăzută previne formarea cocoloașelor.

Apoi, pastele se amestecă cu sosul, se adaugă puțină apă de la paste dacă este nevoie și se condimentează cu piper. Simplu, dar perfect.

Ce fierbe în laborator? Rețeta unei cercetări delicioase

Premiul Ig Nobel acordat la Boston subliniază importanța curiozității și a gândirii jucăușe în cercetare.

Martin Hetzer, președintele ISTA, explică: „Un mentor mi-a spus odată: Atâta timp cât te distrezi, faci bine. Cercetarea adevărată combină creativitatea, perseverența, precizia și plăcerea. Și întotdeauna duce la descoperiri care pot îmbunătăți lumea – la scară mare prin inovații sau pe farfuria noastră.”

Olmeda vede în această descoperire mai mult decât o rețetă:

„Chiar și în domeniul meu obișnuit de cercetare, poate fi benefic să explorezi ceva neobișnuit. Motto-ul Premiului Ig Nobel, ‘Mai întâi râzi, apoi gândește’, inspiră oamenii să se intereseze de știință.”

Studiul său publicat în Physics of Fluids demonstrează cum controlul temperaturii și al amidonului poate transforma un sos banal într-o creație perfectă. Amestecul corect de Pecorino, apă, amidon și piper nu mai este doar un truc culinar: este o descoperire științifică.

Rețeta: Cercetătorii au descoperit că secretul sosului perfect este cantitatea corectă de amidon. Se amestecă pudra de amidon (2–3% din masa brânzei) cu apă până ce aceasta devine clară și se îngroașă. Apoi, se combină acest gel cu brânza la temperatură scăzută, astfel încât amidonul să se lege de proteine și să prevină cocoloașele. Se condimentează cu piper după gust, se amestecă pastele cu sosul în tigaie și se adaugă puțină apă de la paste, dacă este necesar, pentru consistența dorită.