A apărut înghețata caldă. Ce variante şi arome are acest preparat ciudat

Înghețata caldă este un concept care a căpătat amploare anul acesta în Italia și care a stârnit curiozitatea gurmanzilor din întreaga lume.

Contrastul aparent imposibil dintre rece și cald a devenit baza unui nou tip de desert, gândit mai ales pentru sezonul rece, când pofta de înghețată rămâne, dar temperaturile cer ceva mai reconfortant,  relatează La Stampa.   

Acest concept considerat revoluționar cuprinde mai multe produse și creații diferite, care au în comun combinația dintre cald și rece, dar diferă ca tehnică, textură și gust. De la rețete istorice reinterpretate până la formule moderne, înghețata caldă propune o experiență senzorială complet diferită.

De la Baked Alaska la Caldofreddo sicilian

Originile înghețatei calde se regăsesc într-un desert celebru: Baked Alaska, cunoscut și sub denumirile de „omletă norvegiană” sau „omletă surpriză”.

Termenul a fost inventat la Paris în 1867, în timpul Expoziției Universale. Desertul constă dintr-un blat de tort, de obicei pandișpan, acoperit cu înghețată și învelit într-un strat gros de bezea.

Preparatul este introdus rapid la cuptor sau flambat, astfel încât exteriorul devine fierbinte și caramelizat, în timp ce înghețata din interior rămâne rece, protejată de proprietățile izolatoare ale bezelei. Publicația La Stampa descrie acest contrast drept o combinație spectaculoasă de „foc și gheață”.

Un pas important spre reinterpretarea modernă a venit în 2013, când cofetarul italian Giampaolo Grazioli, stabilit în Auckland, Noua Zeelandă, a lansat înghețata „Ciocolată și alune” la gelateria sa, Giapo. Desertul este servit cald, cu o crustă de ciocolată neagră, fiind introdus timp de 40 de secunde la 150 de grade Celsius, fără ca interiorul să se topească complet.

În Sicilia, la gelateria San Vito Lo Capo, a apărut „Caldofreddo”, un desert realizat dintr-o bază de înghețată artizanală, acoperită cu o cupolă moale de pandișpan și garnisită cu ciocolată caldă topită. Textura combină prospețimea înghețatei cu senzația reconfortantă a unui desert cald.

Noua formulă de înghețată caldă lansată la Roma

Cea mai recentă apariție vine din capitala Italiei, unde Giuffrè Forno & Gelato a lansat „Il Gelato caldo di Roma”, la noua locație din cartierul Prati. Desertul este descris ca o combinație între tehnicile de gelaterie și tradiția patiseriei italiene.

Preparatul constă într-un pahar pentru luat la pachet, umplut cu zabaglione fierbinte, peste care se adaugă o cupă de înghețată și un strat de frișcă.

Alessandro Giuffrè explică faptul că ideea s-a născut din pasiunea sa pentru zabaglione, desert pe care îl consumă încă din copilărie.

Noua variantă combină zabaglione cu o cremă solidă obținută dintr-un echilibru atent între frișcă și mascarpone, completată de două pudre aromate: una aurie, inspirată de lumina sărbătorilor de iarnă, și una din zmeură uscată, care adaugă prospețime și o notă ușor acidă.

Tot la Roma, la celebrul Palazzo del Freddo, cunoscut drept un adevărat templu al înghețatei, se servea până acum câțiva ani o variantă de înghețată caldă sub formă de mousse-semifreddo, aromatizat cu frișcă, ciocolată, gianduja sau fructe de pădure.

Proprietarul Andrea Fassi a dezvăluit că rețeta presupune folosirea exclusivă a frișcii, fără lapte, și integrarea zabaglione-ului fierbinte direct în procesul de batere, astfel încât desertul să fie servit la o temperatură perfect echilibrată.