Delicatesa românească care cucerește Europa! Cum se prepară batogul de sturion
România mai adaugă o bijuterie culinară în vitrina sa europeană! Batogul de sturion, un file fraged și afumat de pește nobil, a fost recunoscut oficial la nivelul Uniunii Europene și devine astfel al 16-lea produs românesc protejat. Inspirat din tradițiile Deltei Dunării, acest preparat de lux fascinează prin gustul dulce-sărat și textura sa perfectă, continuând să atragă atenția gurmanzilor din întreaga Europă.
Încă o bijuterie culinară a României primește recunoaștere europeană. Inspirat din tradițiile culinare ale Deltei Dunării, batogul de sturion (un file fraged, afumat cu lemn de fag sau cireș) a devenit al 16-lea produs românesc protejat la nivelul Uniunii Europene, alături de magiunul de Topoloveni și cârnații de Pleşcoi. Acest file de pește nobil se feliază perfect și oferă un gust dulce-sărat, cu aromă ușor afumată, fiind considerat un preparat premium.
Secretele preparării batogului de sturion
Procesul de fabricație începe cu sărarea fileului cu un amestec de condimente, urmată de uscare și afumare cu lemn de esență tare, pentru un plus de culoare și savoare. Gustul dulce-sărat se combină cu aroma specifică sturionului, rezultând o delicatesă unică.
„Pentru sărarea batogului de sturion se foloseşte sare germană iondată, grunjoasă. Se realizează din partea dorsală a morunului. Folosim peşti de 20-40 de kg. Reţeta propriu zisă are sare, zahăr, piper verde. Legarea se realizează manual. Îi creăm o formă, este o legare tradiţională. Afumarea durează 5 ore”, explică Elena Ailincăi, șef de producție, potrivit observator.ro.
Tulcenii se mândresc cu această rețetă veche: „Această reţetă este păstrată de bunicile noastre foarte bine. Noi, tulcenii, ne mândrim că avem un preparat atât de valoros”, spune un localnic.
Batogul de sturion are o tradiție impresionantă, fiind prezentat încă din 1869 la o expoziție de la Paris. „A fost prezentat şi în cadrul unei expoziţii la Paris pe la 1869 de către România. Şi fileul dorsal, batocul de sturion afumat este un produs premium de tip gourmet care poate însoţi preparate exclusiviste”, explică Dan Buhai.
Originile delicateselor de sturion datează încă din anul 1400, fiind apreciate de marile bucătării europene de secole întregi.