Secretul bine ascuns al șnițelelor fragede și suculente. Doar gospodinele bătrâne îl cunosc

Șnițelele par un preparat simplu, dar oricine a încercat să le gătească știe că nu ies mereu fragede și suculente. De multe ori, carnea devine tare sau prea uscată, iar crusta se desprinde la prăjire.

Gospodinele cu experiență spun însă că există câteva trucuri vechi, transmise din generație în generație, care fac diferența dintre un șnițel banal și unul cu adevărat reușit.

Primul pas esențial este alegerea cărnii potrivite. Pentru șnițele fragede se recomandă cotletul de porc fără os, pieptul de pui sau pulpa de curcan dezosată. Carnea trebuie tăiată felii potrivit de subțiri, apoi bătută ușor, fără a o rupe. Loviturile trebuie să fie uniforme, doar pentru a fragezi fibrele, nu pentru a transforma bucata de carne într-o foaie foarte subțire.

Trucul vechi pentru carne fragedă

Un secret folosit de gospodine este marinarea scurtă a cărnii înainte de panare. Feliile se țin 30–60 de minute într-un amestec simplu de lapte sau iaurt, cu sare și piper. Laptele ajută la frăgezirea fibrelor și menține carnea suculentă după prăjire. Unele gospodine adaugă și usturoi zdrobit sau boia dulce pentru un plus de aromă.

Un alt pas important este modul în care se formează crusta. Ordinea corectă este făină, ou și apoi pesmet. Făina ajută oul să adere mai bine, iar pesmetul creează stratul crocant. Bucățile trebuie apăsate ușor în pesmet pentru ca stratul să rămână intact în timpul prăjirii.

Temperatura uleiului este esențială. Dacă nu este suficient de încins, șnițelul absoarbe grăsime și devine greu. Dacă este prea fierbinte, crusta se arde înainte ca interiorul să fie gătit. Focul mediu este ideal, iar tigaia nu trebuie aglomerată. Șnițelele trebuie întoarse doar o dată sau de două ori, pentru o rumenire uniformă.

După prăjire, bucățile se scot pe hârtie absorbantă pentru eliminarea excesului de ulei, iar carnea nu trebuie acoperită imediat, pentru a păstra crusta crocantă.

Ultimul secret: odihna înainte de servire

Un detaliu rar menționat este odihna șnițelelor după prăjire. Dacă sunt lăsate câteva minute înainte de a fi servite, sucurile din interior se redistribuie și carnea rămâne mai fragedă.

Pentru un plus de gust, unele gospodine adaugă în pesmet parmezan ras, verdeață uscată sau puțin muștar în oul bătut, obținând o crustă aromată și crocantă.

Servite cu piure, salată de varză sau cartofi prăjiți, șnițelele rămân unul dintre cele mai iubite preparate din bucătăria românească, iar micile trucuri moștenite din bucătăria bunicilor sunt cele care transformă o rețetă simplă într-un adevărat succes la masă.