Ingredientul secret folosit de italience atunci când fac șnițele. Ies chiar mai bune decât cele pregătite de bucătăresele din România
Când te gândești la un șnițel clasic, poate îți imaginezi o bucată crocantă de carne prăjită în pesmet, o rețetă simplă și delicioasă care se regăsește în multe culturi din întreaga lume. Cu toate acestea, italienii au un „ingredient secret” care face ca șnițelul lor să fie deosebit: parmezanul.
Deși șnițelul italian este adesea asemănător cu cel austriac sau german, unii bucătari italieni adaugă parmezan ras în pesmet, ceea ce conferă preparatului o textură crocantă și o aromă mai bogată, dar și un gust subtil de umami care face diferența.
Parmezanul este mult mai mult decât un simplu „aditiv” – este o emblemă a tradiției gastronomice italiene. Acesta îmbogățește nu doar aroma șnițelului, dar și culoarea, oferind o crustă aurie, mai apetisantă și cu o textură mai fină decât pesmetul simplu. Cei care au gustat șnițele italiene vor spune că diferența este evidentă.
În plus, italienii sunt maeștri în combinarea acestui ingredient cu ierburi aromatice, cum ar fi busuiocul și oregano, care adaugă o notă proaspătă și un caracter autentic preparatului.
Rețeta de șnițel italian cu parmezan și ierburi aromatice
Dacă vrei să încerci și tu acest secret italian, iată o rețetă simplă de șnițel cu parmezan și ierburi care va impresiona cu siguranță familia sau oaspeții tăi:
Ingrediente:
4 bucăți de piept de pui (sau carne de vită, după preferință)
100 g pesmet
50 g parmezan ras
1 linguriță de busuioc uscat
1 linguriță de oregano uscat
2 ouă
1 linguriță de sare
1/2 linguriță de piper
Făină pentru pudrat
Ulei de măsline (pentru prăjit)
1/2 lămâie (pentru servire)
Instrucțiuni:
Pregătirea cărnii: Dacă folosești piept de pui, bate-l ușor cu un ciocan de carne pentru a-l uniformiza și a obține o grosime de aproximativ 1 cm. Acest pas ajută la obținerea unei texturi mai fragede și uniforme atunci când îl prăjești.
Pregătirea amestecului de pesmet: Într-un bol adânc, combină pesmetul cu parmezanul ras, busuiocul, oregano și puțină sare și piper. Acesta va deveni ingredientul care va face șnițelul italian unic și cu un gust deosebit.
Prepararea ouălor: Bate ouăle într-un alt bol și adaugă puțină sare și piper.
Trecerea cărnii prin făină și ouă: Dă fiecare bucată de carne prin făină, apoi trece-o prin ouăle bătute și, în final, în amestecul de pesmet cu parmezan. Asigură-te că fiecare bucată de carne este bine acoperită de pesmet.
Prăjirea: Încinge uleiul de măsline într-o tigaie mare, la foc mediu. Când uleiul este bine încins, adaugă bucățile de carne și prăjește-le până devin aurii și crocante pe ambele părți (aproximativ 3-4 minute pe fiecare parte).
Scurgerea uleiului: După ce șnițelele sunt prăjite, pune-le pe un prosop de hârtie pentru a îndepărta excesul de ulei.
Servirea: Servește șnițelele imediat, stropite cu puțină zeamă de lămâie pentru un gust răcoritor și o notă de prospețime. Poți adăuga și o garnitură de cartofi prăjiți sau salată verde pentru un preparat complet.
Secretul parmezanului: de ce Funcționează?
Adăugarea parmezanului în pesmet are un rol esențial în crearea acelei cruste perfecte. Parmezanul se topește ușor în timpul prăjirii, lăsând o crustă crocantă, dar și un gust intens de brânză maturată care se combină perfect cu ierburi precum busuiocul și oregano. Această tehnică italiană de a îmbogăți șnițelul cu parmezan aduce un contrast între exteriorul crocant și interiorul suculent, ceea ce face ca fiecare îmbucătură să fie o adevărată plăcere.
De asemenea, parmezanul este o sursă de umami, un gust profund și satisfăcător care poate transforma chiar și cel mai simplu fel de mâncare într-o adevărată capodoperă culinară. Combinat cu ierburile proaspete și aroma delicată de lămâie, acest șnițel italian devine mult mai mult decât un simplu preparat de carne prăjită.
