Copilăria la tine în farfurie. Cea mai bună rețetă de supă de găluște. Ce carne trebuie să folosești ca să aibă acel „gust ca la bunica”
Supă de găluște este unul dintre cele mai iubite preparate tradiționale din bucătăria românească. Este confortabilă, plină de savoare și adesea aduce amintiri din copilărie, când bunica o pregătea cu grijă și iubire. Dacă vrei să recreezi aceleași arome delicioase și inconfundabile, secretul stă în alegerea ingredientelor potrivite. În loc de carnea de pui pe care o folosesc mulți, alege-o pe cea de curcan. Adaugă un gust mai rafinat și o textură mai delicată, care va face supa de găluște să aibă acel „gust ca la bunica”.
Ingrediente pentru supă de găluște cu carne de curcan
- 500 g carne de curcan (preferabil piept sau pulpe dezosate)
- 2 morcovi mari
- 1 ceapă
- 1 păstârnac (opțional, pentru un gust mai aromat)
- 1 țelină mică
- 2 frunze de dafin
- Sare și piper după gust
- 1 lingură de ulei sau unt
- 2-3 linguri de făină pentru găluște
- 1 ou
- 2-3 linguri de griș (pentru consistența ideală a găluștelor)
- 1/2 legătură de mărar proaspăt (pentru decor și aromă)
- 1/2 legătură de pătrunjel proaspăt (pentru decor)
Cum se prepară
- Începe prin a spăla bine carnea de curcan și a o tăia în bucăți mai mari. Pune-o într-o oală mare cu apă rece și las-o să fiarbă la foc mic. În momentul în care apa începe să fiarbă, îndepărtează spuma care se formează deasupra pentru a obține o supă limpede.
- După ce ai îndepărtat spuma, adaugă în oală morcovii curățați și tăiați rondele, țelina și păstârnacul tăiate cubulețe, ceapa întreagă (pentru a o scoate mai târziu) și frunzele de dafin. Lasă-le să fiarbă împreună la foc mic, până când carnea de curcan devine fragedă și legumele sunt bine fierte. Aproape de final, adaugă sare și piper după gust.
- Într-un bol, bate oul și adaugă făina treptat, amestecând continuu pentru a evita formarea cocoloașelor. Adaugă grișul și un praf de sare. Compoziția trebuie să fie destul de densă, astfel încât să poți forma găluște mici cu mâna sau cu o lingură. Dacă îți place să ai găluște mai pufoase, poți adăuga o linguriță de praf de copt sau un strop de apă minerală.
- Când carnea este gata și supa este aromată, formează găluștele din compoziția de griș și ou cu ajutorul unei linguri. Pune-le în supa fierbinte și lasă-le să fiarbă la foc mic, acoperind oala. Găluștele vor crește și vor deveni fragede. Nu le amesteca prea mult, pentru a nu se destrăma. Lasă-le să fiarbă aproximativ 10-15 minute, în funcție de mărimea acestora.
- Când găluștele sunt gata, scoate ceapa și frunzele de dafin din supă și aruncă-le. Adaugă carnea de curcan fiertă, tăiată bucăți mici, înapoi în supă. Asezonează cu sare și piper, apoi adaugă mărarul și pătrunjelul tocate mărunt pentru un plus de prospețime.
Servește supa fierbinte, cu câteva frunze de pătrunjel și mărar deasupra, pentru un aspect proaspăt și o aromă deosebită. Poftă bună!
Sfaturi pentru o supă de găluște perfectă:
- Carnea de curcan adaugă un gust mai subtil și mai delicat decât puiul, fiind ideală pentru o supă de găluște tradițională. Folosind carne de curcan, vei obține o aromă mai profundă.
- Dacă vrei să obții o supă și mai gustoasă, poți adăuga și o lingură de unt la final, pentru o textură mai bogată.
- Găluștele trebuie să fie pufoase, dar nu prea mari. Dacă nu le vrei prea dense, adaugă un pic de apă minerală în compoziție pentru a le face mai aerate.
Rețeta aceasta va aduce cu siguranță amintiri plăcute și gustul de acasă, așa cum îl făcea bunica.
