Cum se face cașcavalul de casă. Cea mai gustoasă rețetă
Cașcavalul este unul dintre cele mai îndrăgite produse lactate, folosit în numeroase preparate, de la sandwich-uri și pizza, până la gratinări și gustări delicioase. Deși varianta din comerț este ușor de procurat, prepararea cașcavalului în casă oferă un gust autentic, proaspăt. Procesul nu este atât de complicat pe cât ar putea părea, iar rezultatul final merită fiecare minut petrecut în bucătărie.
De ce să prepari cașcaval acasă?
Pe lângă faptul că știi exact ce ingrediente folosești, prepararea cașcavalului în casă îți permite să personalizezi gustul și textura brânzei. Fără aditivi sau conservanți, cașcavalul de casă este o opțiune sănătoasă, naturală și, cel mai important, extrem de gustoasă. Îl poți adapta în funcție de preferințele tale – mai moale sau mai tare, mai sărat sau mai delicat.
Ingrediente necesare pentru cașcaval de casă
Pentru a prepara cașcaval acasă, ai nevoie doar de câteva ingrediente simple:
2 litri de lapte integral (ideal nepasteurizat, de la fermă, pentru un gust mai autentic)
500 g brânză de vaci proaspătă
100 g unt
2 ouă
1 linguriță de sare
1 linguriță de bicarbonat de sodiu
Cum se prepară cașcavalul de casă
Începe prin a încălzi laptele la foc mediu într-o oală mare. Laptele nu trebuie să fiarbă, ci doar să fie adus aproape de punctul de fierbere.
Odată ce laptele este cald, adaugă brânza de vaci și amestecă bine. Continuă să gătești amestecul la foc mic, amestecând constant, până când zerul se separă de brânză (acesta este un lichid galben-verzui).
După ce s-a separat zerul, strecoară amestecul folosind o strecurătoare fină sau o pânză de tifon. Lasă brânza să se scurgă bine de zer, aproximativ 10-15 minute.
Pune brânza scursă într-o oală curată și adaugă untul, ouăle, sarea și bicarbonatul de sodiu. Amestecă totul bine și pune oala la foc mic. Amestecă constant timp de 10-15 minute, până când amestecul devine omogen și se topește complet.
După ce amestecul a devenit o pastă netedă, toarnă-l într-o tavă sau formă tapetată cu folie de plastic sau unsă cu puțin unt. Apasă ușor pentru a nivela și a scoate eventualele bule de aer.
Lasă cașcavalul să se răcească la temperatura camerei, apoi pune-l la frigider pentru cel puțin 6-8 ore, sau chiar peste noapte. Acest timp este esențial pentru a obține consistența fermă și gustul specific de cașcaval.
Sfaturi pentru un cașcaval perfect
- Dacă ai acces la lapte nepasteurizat sau de fermă, rezultatul va fi mult mai savuros și autentic. Totuși, dacă folosești lapte din comerț, asigură-te că este integral și de bună calitate.
- Dacă preferi un cașcaval mai moale, poți reduce timpul de gătire din pasul 4, iar pentru unul mai tare, poți să-l ții câteva minute în plus pe foc.
Cum se păstrează cașcavalul de casă?
După ce cașcavalul s-a întărit, îl poți păstra la frigider, ambalat bine în folie alimentară sau într-un recipient etanș. Acesta se va menține proaspăt timp de 1-2 săptămâni. Dacă vrei să-l păstrezi mai mult timp, poți să-l congelezi, dar asigură-te că îl învelești bine pentru a preveni uscarea.
Prepararea cașcavalului de casă îți permite să controlezi calitatea ingredientelor și să savurezi un produs natural, fără aditivi. Odată ce vei încerca această rețetă, cu siguranță te vei îndrăgosti de gustul autentic și proaspăt al cașcavalului de casă!
