Garnitura evreiască ce îți va transforma mesele pentru totdeauna. Cum se prepară delicioasa Tzimmes cu latkes

Bucătăria evreiască ascunde numeroase preparate tradiționale care au influențat gastronomia din Europa de Est, inclusiv multe rețete întâlnite astăzi și în România.

Tzimmes FOTO deliciousmagazine.co.uk

Printre cele mai apreciate mâncăruri ale evreilor așkenazi se numără tzimmes, o combinație aromată de morcovi, fructe uscate și mirodenii, cu un gust dulce-acrișor inconfundabil.

Preparatul este asociat în special cu mesele festive și este servit de generații întregi la sărbători importante, datorită simbolisticii sale legate de prosperitate și belșug.

Tzimmes este pregătit în mod tradițional de Rosh Hashanah, Anul Nou evreiesc celebrat în lunile septembrie-octombrie. Rețeta are la bază morcovi gătiți lent împreună cu miere, stafide sau alte fructe uscate, până când ingredientele formează un sos gros și parfumat. În unele variante se folosesc și cartofi dulci, pentru un plus de consistență și savoare, potrivit Adevarul. 

Ingredientele necesare pentru Tzimmes

Pentru această rețetă aveți nevoie de:

• 900 g de morcovi curățați și tăiați rondele;
• 1 lingură de suc de lămâie;
• 1 lingură de zahăr sau 2 linguri de miere;
• 1 linguriță de sare;
• un sfert de linguriță de piper negru măcinat;
• 1 linguriță de scorțișoară;
• o jumătate de cană de stafide;
• 3 linguri de unt nesărat.

Prepararea este simplă și nu necesită tehnici complicate. Morcovii se pun într-o cratiță încăpătoare, împreună cu sucul de lămâie, zahărul sau mierea, sarea, piperul și scorțișoara. Se adaugă apă cât să acopere aproximativ trei sferturi din cantitatea de morcovi, apoi amestecul se pune la foc mediu.

După ce începe să fiarbă, compoziția se lasă câteva minute în clocot, apoi vasul se acoperă cu un capac și se gătește la foc mic până când morcovii devin moi și bine pătrunși.

Cum obții glazura dulce și aromată

În etapa finală, capacul se îndepărtează, iar în cratiță se adaugă stafidele. Focul se mărește ușor, iar ingredientele se amestecă frecvent până când lichidul începe să se transforme într-o glazură lucioasă, cu aspect caramelizat.

La final se adaugă untul, care oferă preparatului o textură catifelată și un gust bogat. Morcovii capătă o nuanță aurie, iar aroma de scorțișoară și fructe uscate transformă rețeta într-un preparat aparte.

Tzimmes este servit adesea alături de latkes, celebrele chifteluțe evreiești din cartofi rași, ou și făină, prăjite până devin crocante. Acestea seamănă cu tocineii și pot fi pregătite atât în variantă sărată, cu ceapă, cât și dulce, cu mere. În mod tradițional, latkes sunt consumate cu smântână sau sos de mere și sunt nelipsite de la mesele festive de Hanukkah.