Ce pun unguroaicele în aluatul pentru tăiței, să iasă pufos și gustos. Secretul pe care și româncele trebuie să-l cunoască
Tăițeii de casă sunt nelipsiți din bucătăria tradițională, fie că vorbim de supe clare, ciorbe sau preparate cu brânză și smântână.
În Ardeal și în zonele cu influență maghiară, rețeta tăițeilor este dusă la rang de artă, iar unguroaicele păstrează cu sfințenie un mic secret care face diferența între un aluat obișnuit și unul cu adevărat reușit: pufos, elastic și gustos.
Deși la prima vedere pare o rețetă simplă – făină, ouă și puțină sare – magia constă în detalii. Iată care este ingredientul-surpriză din aluatul unguroaicelor, dar și alte trucuri pe care gospodinele din România le pot învăța din această tradiție culinară.
În gospodăriile din Ungaria și din comunitățile maghiare din Transilvania, prepararea tăițeilor nu este doar o rutină, ci un ritual.
De obicei, se face în zilele de duminică, însoțit de supe bogate – fie ele din găină, vită sau porc. Unguroaicele nu se abat de la tradiție: folosesc ouă de curte, le frământă cu răbdare și... adaugă un strop de ulei sau smântână grasă în aluat. Acesta este secretul lor.
Ingredientul care schimbă totul: uleiul sau smântâna
Spre deosebire de rețeta clasică românească, unde tăițeii se fac doar cu făină și ou, gospodinele unguroaice adaugă 1–2 linguri de ulei vegetal (de floarea-soarelui sau rapiță) sau, în unele cazuri, o lingură de smântână grasă în aluat. Acest adaos face aluatul mai elastic, mai ușor de întins și – cel mai important – oferă o textură fragedă și pufosă tăițeilor după fierbere.
Uleiul împiedică aluatul să se întărească excesiv, iar smântâna adaugă o notă subtilă de gust și un plus de finețe.
Cum se face aluatul după metoda ungurească
Ingrediente pentru aproximativ 4 porții:
- 250 g făină albă
- 2 ouă mari
- 1 lingură de ulei sau 1 lingură de smântână grasă (după preferință)
- 1 praf de sare
Mod de preparare:
- Se cerne făina pe blatul de lucru și se face o gropiță la mijloc.
- Se adaugă ouăle, sarea și uleiul (sau smântâna).
- Se frământă aluatul timp de 8–10 minute, până devine elastic și nelipicios. Dacă este prea tare, se poate adăuga o linguriță de apă.
- Se lasă la odihnit 15–20 de minute, acoperit cu un prosop.
- Se întinde aluatul subțire și se taie în fâșii fine sau late, după preferință.
- Se lasă la uscat pe un ștergar curat timp de 1–2 ore (sau se fierb direct dacă se folosesc imediat).
Alte trucuri din bucătăria ungurească
- Ouăle la temperatura camerei: pentru un aluat mai omogen și mai ușor de frământat.
- Făină tip 000: este cea mai fină și ajută la obținerea unui aluat neted.
- Uscarea tăițeilor: tăițeii uscați bine pot fi păstrați în pungi de hârtie până la o lună, într-un loc răcoros și uscat.
- Fierberea corectă: se recomandă să fie fierți în apă cu sare sau direct în supă, dar doar câteva minute, pentru a-și păstra textura.
De ce merită să preluăm acest obicei?
Într-o vreme în care produsele de supermarket sunt la îndemână, gustul autentic al tăițeilor de casă e tot mai rar întâlnit. Rețeta ungurească aduce un plus de savoare, dar și de consistență, iar secretul mic – fie ulei, fie smântână – transformă o rețetă banală într-una deosebită.
Este un exemplu clar că tradițiile simple pot oferi cele mai bune rezultate în bucătărie. Iar dacă ai gustat vreodată o supă cu tăiței de casă făcuți „ca la unguri”, știi că diferența e vizibilă nu doar în farfurie, ci și în amintirile gustative.
