Pun sau nu italienii ulei în apa în care fierb pastele? Trucurile marilor bucătari pentru a le face perfecte, al dente
Fiecare bucătar amator s-a confruntat măcar o dată cu dilema: „Pun ulei în apa în care fierb pastele sau nu?” Mitul popular spune că uleiul previne lipirea pastelor. Dar adevărul culinar vine direct din Italia: majoritatea bucătarilor autentici evită complet acest truc. Motivul? Uleiul formează o peliculă pe suprafața pastelor, împiedicând sosul să se prindă corect, iar rezultatul final devine o farfurie lipsită de armonia gusturilor.
Pentru paste perfecte, al dente, marile restaurante italiene respectă câteva reguli simple, dar stricte: apa trebuie să fie abundentă și să fiarbă în clocot. De asemenea, sarea este esențială, aproximativ 10 grame la un litru de apă, iar pastele se adaugă doar atunci când apa clocotește cu adevărat. Timpul de fierbere este respectat cu precizie: un minut mai puțin decât indică ambalajul pentru a obține textura al dente, ușor fermă la mestecat.
Un alt truc folosit de maeștri: păstrarea unei căni din apa în care au fiert pastele. Aceasta este adesea folosită pentru a ajusta consistența sosului, legându-l cu amidonul eliberat de paste, fără a adăuga grăsimi inutile.
Rețeta clasică de paste al dente cu sos de roșii și busuioc
Ingrediente (pentru 4 persoane):
- 400 g paste (spaghetti sau penne)
- 800 g roșii bine coapte sau 2 conserve de roșii cuburi
- 3 căței de usturoi
- 4 linguri ulei de măsline extravirgin
- sare și piper după gust
- frunze proaspete de busuioc
- parmezan ras (opțional)
Mod de preparare:
- Într-o cratiță mare, adu la fierbere apă suficientă și adaugă sare.
- Fierbe pastele conform instrucțiunilor, lăsându-le al dente. Păstrează o cană din apa de fierbere.
- În timp ce pastele fierb, încălzește uleiul într-o tigaie și călește usturoiul până devine auriu.
- Adaugă roșiile și lasă sosul să fiarbă la foc mic 15-20 de minute. Potrivește de sare și piper.
- Adaugă pastele scurse în sos, amestecând energic. Dacă sosul este prea gros, adaugă puțină apă de la paste pentru a-l lega.
- Servește imediat, cu frunze proaspete de busuioc și parmezan ras deasupra.
Secretul? Răbdarea și atenția la detalii. În bucătăria italiană, pastele perfecte nu se obțin prin trucuri rapide, ci prin respectarea fiecărui pas și a fiecărei proporții. Iar adevărul despre ulei în apă este clar: mai bine îl lași pentru salată.
