Tortelini cu carne şi parmezan - Elena Harabagiu

Tortelini cu carne şi parmezan

Ingrediente pentru aluat:

2 ouă mari

200 g făină

sare

1 linguriţă busuioc uscat

1 linguriţă oregano

Pentru umplutură:

30 g prosciutto crudo

50 g mortadella

50 g parmezan

100 g muşchi de porc

nucşoară, boia de ardei dulce

Mod de preparare:

Pentru aluat amestecăm toate ingredientele şi frământăm aluatul 20 de minute pe masa de lucru pe care am tapetat-o cu făină, până acesta devine elastic. Aluatul îl dăm prin maşină până acesta se întinde bine şi devine subţire. Se poate întinde şi cu sucitorul dacă nu aveţi maşină. Peste aluatul întins punem o folie pentru a nu se usca până facem umplutura.

Întâi punem felia de 100 g de muşchi de porc într-o tigaie de teflon încinsă fără ulei şi o frigem pe ambele părţi cât să devină albă, nu trebuie să o lăsăm prea mult. Lăsăm apoi la răcit. Punem în robot prosciutto, mortadella şi felia de carne pătrunsă puţin. Le măcinăm bine, apoi adăugăm parmezanul măcinat, puţină nucşoară şi boia de ardei dulce. Amestecaţi cu mâna, nu cu lingura, până la omogenizare. Umplutura trebuie să fie destul de tare ca aromă şi gust, fiindcă tortellini cedează puţin din savoarea lor în supa în care vor fierbe, fără a pierde însă nimic. Tăiem pătrăţele cu laturile de cca 3 cm, există şi rotiţe care vă asigură că vor fi toate egale, însă farmecul stă în originalitate. Acoperim cu un naylon, apoi descoperim o parte din careuri şi punem câte puţină umplutură, având grijă să nu exagerăm, pentru a nu îngreuna închiderea. Îndoim pentru a forma un triunghi şi lipim prin presare uşoară cu degetele mari şi cele arătătoare. Îl punem în jurul degetului arătător, ridicăm în sus puţin vârful şi lipim, aşezând capătul drept peste cel stâng şi presând puţin cu degetul mare. Capătul drept trebuie închis ca şi cum am răsfoi o pagină. Îi punem la fiert în apă cu sare şi puţin ulei de măsline 20 de minute, apoi îi scoatem îi presăram cu parmezan. Poftă bună! Sunt delicioşi!