Tortul regal de acum 105 ani, readus la viață: rețeta cu fistic a Principelui Nicolae
Unele rețete nu sunt doar deserturi, ci fragmente de istorie. Este și cazul acestui tort cu fistic, inspirat dintr-o rețetă creată în anul 1921 pentru Principele Nicolae, fiul Reginei Maria și al Regelui Ferdinand I ai României.
Rețeta a fost regăsită într-o carte de patiserie din 1928 semnată de maestrul cofetar Emil Frederic, care menționa că unele preparate aveau deja o vechime de peste 50 de ani. Astfel, desertul are astăzi o istorie de aproximativ 105 ani, fiind legat de un moment important din familia regală a României.
Inițial, tortul era mult mai dens și foarte dulce, specific începutului de secol XX și era servit inclusiv la celebra Casă Capșa din București.
De la rețetă clasică la reinterpretare modernă
Varianta actuală, potrivit retelemeldragi.ro, păstrează esența originalului, dar a fost adaptată pentru gusturile moderne. Textura a fost ușurată, iar ingredientele au fost simplificate pentru un rezultat mai fin și mai echilibrat.
Crema este baza reinterpretării moderne, fiind realizată din mascarpone și unt de fistic. Aceasta este mai aerată și mai puțin dulce decât varianta istorică, oferind o textură catifelată și ușoară.
Pentru blat (tavă rotundă 18 cm):
- 75 g făină de migdale
- 85 g făină albă
- 15 g amidon de porumb
- 5 g praf de copt
- 4 ouă
- 125 g zahăr
- 75 g unt (topit, la temperatura camerei)
- 25 g unt de fistic pur
- extract de vanilie
- 2 lingurițe pudră de matcha (opțional, pentru culoare)
Pentru crema de fistic cu mascarpone:
- 500 g mascarpone
- 50 g unt de fistic pur
- 25 g zahăr pudră
- câteva picături esență de migdale
- 50-75 ml lapte (pentru cremozitate)
Pentru finisare și interior:
- 35 g unt de fistic pur
- 50 ml lapte (pentru insiropat)
- ~150 g fistic tocat (mărunțit)
- opțional: fistic mărunțit suplimentar pentru decor
Cum se obține textura spectaculoasă a tortului
Unul dintre secretele acestui tort este tehnica de coacere. Blatul se prepară într-un bain-marie, adică într-o tavă cu apă, pentru a asigura o coacere uniformă și o textură pufoasă, fără deformări.
Folosește o tavă rotundă cu diametrul de 18 cm. Unge-o foarte bine cu ulei și tapetează fundul cu hârtie de copt. Aceasta pregătire asigură că blatul se va răsturna ușor după coacere.
Într-un bol încăpător, pune ouăle, zahărul și extractul de vanilie. Mixează bine (3-4 minute) până când zahărul se topește complet, iar compoziția se deschide la culoare, devine spumoasă și își dublează volumul.
Adaugă untul de fistic (adus la temperatura camerei), untul topit și făina de migdale. Amestecă ușor cu un tel, până se încorporează..
Deasupra bolului, cerne împreună făina albă, amidonul și praful de copt. Dacă folosești pudra de matcha pentru culoarea verde, adaug-o acum. Amestecă din nou cu telul, ușor și delicat, până obții o compoziție omogenă și frumos colorată..
Toarnă compoziția în tava pregătită. Lovește ușor tava de masă pentru a elimina bulele mari de aer. Așază tava într-o tavă mai mare de cuptor, în care torni apă fierbinte (cât să ajungă la 1-2 cm înălțime). Acest bain-marie va preveni arderea blatului și îl va ajuta să crească uniform, fără să se cocoloșească..
Introdu totul în cuptorul preîncălzit la 180°C (cu ventilație oprită, căldură sus+jos). Coace blatul timp de 25 de minute. Este copt când trece testul scobitorii..
Scoate tava din cuptor și las-o 5 minute pe un grătar. Apoi răstoarnă blatul, îndepărtează hârtia de copt și lasă-l să se răcească complet pe grătar..
În timp ce blatul se răcește, toacă mărunt aproximativ 150 de grame de fistic (poți folosi mai mult sau mai puțin, după gust). Acesta va fi stratul crocant dintre foi.
Într-un bol, pune mascarponele. Adaugă pe rând untul de fistic, zahărul pudră și esența de migdale. Începe să mixezi la viteză mică, turnând treptat laptele. Oprește-te atunci când crema are consistența dorită (cremoasă, dar nu curgătoare). Nu mixa prea mult ca să nu se taie.
Feliază blatul răcit pe orizontală în două foi egale (folosește un cuțit lung de pâine sau un dispozitiv de feliat).
Așază prima foaie pe platoul de servire. Însiropeaz-o ușor cu puțin lapte (cu o pensulă sau o linguriță). Întinde un strat subțire de unt de fistic (din cantitatea de 35 g pentru finisare). Presară jumătate din fisticul tocat. Peste el, întinde 1/3 din crema de mascarpone și nivelează.
Așază a doua foaie de blat. Însiropeaz-o la fel cu lapte. Întinde restul de unt de fistic subțire. Presară cealaltă jumătate de fistic tocat. Întinde încă 1/3 din crema de fistic..
Cu ultima treime de cremă, îmbracă întregul tort (deasupra și pe margini). Nivelează bine cu o spatulă. Poți decora cu fistic tocat suplimentar sau după imaginația ta..
Tortul trebuie să stea la frigider pentru cel puțin 2-3 ore (ideal peste noapte). Abia după acest timp, aromele se vor îmbina perfect, iar textura va deveni exact aceea, ușoară și cremoasă, pe care o căutăm.
După coacere, blatul este răcit complet și tăiat în două straturi egale, apoi este umplut cu cremă de fistic și mascarpone, alături de fistic tocat pentru un plus de textură.
Întregul tort trebuie lăsat la frigider câteva ore, ideal peste noapte, pentru ca aromele să se întrepătrundă și crema să capete consistența perfectă.
