Zacuscă de vinete. Rețeta veche de 100 de ani care face furori printre iubitorii acestui preparat
În inima gastronomiei românești, zacusca de vinete ocupă un loc special. Această delicatesă, care îmbină aromele bogate ale legumelor coapte cu savoarea uleiului de floarea-soarelui și gustul autentic al condimentelor, este nu doar un preparat de sezon, ci și o adevărată comoară culinară transmisă din generație în generație. O rețetă veche de 100 de ani continuă să facă furori printre iubitorii acestui preparat, datorită simplității și complexității gustului său.
Ingrediente tradiționale
Pentru a pregăti zacusca de vinete după rețeta veche, ai nevoie de următoarele ingrediente:
- 3 kg de vinete
- 2 kg de ardei capia roșii
- 1 kg de ceapă
- 1 kg de roșii bine coapte sau 500 ml de suc de roșii
- 500 ml de ulei de floarea-soarelui
- Sare, piper și foi de dafin, după gust
- 2-3 frunze de dafin
Cum se prepară. Pas cu pas
Începe prin a coace vinetele și ardeii capia pe grătar sau în cuptor. Odată coapte, lasă-le să se răcească puțin, apoi curăță-le de coajă și semințe. Vinetele se lasă la scurs într-o strecurătoare pentru a elimina excesul de lichid.
Curăță ceapa și toac-o mărunt. Într-o cratiță mare, încălzește uleiul și adaugă ceapa, lăsând-o să se călească la foc mic până devine aurie și moale.
Toacă vinetele și ardeii copți și adaugă-le peste ceapa călită. Amestecă bine pentru a combina aromele.
Dacă folosești roșii proaspete, toacă-le mărunt sau trece-le printr-o mașină de tocat roșii. Adaugă roșiile tocate sau sucul de roșii în cratiță, amestecând continuu. Lasă zacusca să fiarbă la foc mic, amestecând ocazional pentru a preveni lipirea de fundul cratiței.
Adaugă sare, piper și foile de dafin. Continuă să fierbi zacusca până când uleiul se ridică la suprafață și amestecul capătă o consistență groasă și omogenă. Procesul poate dura între 1,5 și 2 ore.
Spală borcanele și capacele, apoi sterilizează-le în cuptor la 100°C timp de 20 de minute sau fierbe-le într-o oală mare cu apă.
Toarnă zacusca fierbinte în borcanele sterilizate, lăsând puțin spațiu la gâtul borcanului. Închide bine capacele și întoarce borcanele cu susul în jos pentru a crea un vid care va ajuta la conservarea preparatului.
Lasă borcanele să se răcească încet, apoi depozitează-le într-un loc răcoros și întunecat. Zacusca se poate păstra astfel timp de câteva luni, păstrându-și intacte aroma și prospețimea.
Zacusca de vinete, cu rădăcini adânci în tradiția culinară românească, este un preparat versatil, perfect pentru a fi savurat pe pâine prăjită la micul dejun, ca aperitiv sau chiar ca garnitură. Fie că ești un nostalgic al rețetelor de odinioară sau doar un gurmand în căutarea unor noi experiențe culinare, zacusca de vinete rămâne un simbol al simplității și rafinamentului, un adevărat testament al bucătăriei tradiționale românești.
