Cei mai buni mititei preparaţi fără bicarbonat, aşa cum se făceau în Ardealul şi Muntenia secolului al XIX-lea

Reţeta originală de mititei nu conţinea bicarbonat, iar în birturile din Ardeal şi Muntenia se miza pe un alt ingredient, graţie căruia micii creşteau pufoşi, dar mai ales aveau un gust delicios. Micii erau la fel de savuraţi şi pe vremea în care bicarbonatul de sodiu încă nu era amestecat cu felurile de carne tocate mărunt, alături de condimente, pentru a-i face suculenţi şi afânaţi. Regretatul Radu Anton Roman, dar şi gurmandul Constantin Bacalbaşa regăsiseră povestea mititeilor fără „prafuri“, ci cu smântână nefermentată, pentru aceia care încă mai au timpul, pofta şi răbdarea de a se desfăta cu gusturi de odinioară.

continuarea pe adevarul.ro

adevarul.ro