Cum să prăjești somonul corect. Secretul care face diferența

Somonul este unul dintre cele mai potrivite tipuri de pește pentru grătar și, totodată, unul dintre cele mai sănătoase și mai ușor de preparat. Datorită conținutului său natural bogat, își păstrează suculența chiar și la temperaturi ridicate, capătă o aromă delicioasă de afumat și se gătește, în majoritatea cazurilor, în mai puțin de 15 minute.

Cum să prăjești somonul/sursă foto: arhivă

De ce este somonul la grătar foarte gustos

Spre deosebire de peștele alb slab, care se poate usca repede, somonul conține o cantitate mare de acizi grași omega-3, benefici pentru inimă, care îl ajută să rămână fraged și suculent în timpul gătirii, potrivit blogului Martha Stewart.

Grătarul adaugă, de asemenea, arome afumate și ușor carbonizate, care completează savoarea bogată a peștelui fără a necesita prea multe condimente. Mai mult decât atât, somonul se gătește repede.

Majoritatea fileurilor sunt gata în 8–14 minute, ceea ce îl face o alegere excelentă atât pentru cinele din timpul săptămânii, cât și pentru grătarele din curte.

Cum se pregătește somonul la grătar

Pentru rezultate cât mai simple și sigure, așezați somonul cu pielea în jos și închideți capacul grătarului. Pe măsură ce somonul se gătește, rezistați tentației de a-l mișca. Odată ce s-a rumenit corespunzător, se va desprinde de grătar în mod natural.

Driscoll preferă să lase peștele cu pielea în jos pe toată durata gătirii, în timp ce Bulloch recomandă întoarcerea acestuia doar în ultimele câteva minute, dacă doriți să obțineți urme de grătar pe partea cu carne.

Cât timp se gătește somonul la grătar

Timpul de gătire depinde mult mai mult de grosime decât de greutate. Un file gros de 8 uncii poate necesita mai mult timp decât un file subțire de 12 uncii. Ca orientare generală:

File cu grosimea de 2,5 cm: 8–10 minute

File mai gros: 10–14 minute

O bucată întreagă de somon: 15–25 minute

Cum să alegi cel mai bun somon pentru grătar

Ian Driscoll, bucătar-șef și proprietar al restaurantului „Spotted Prawn” recomandă alegerea, pe cât posibil, a unei porții mai groase, tăiate uniform și cu piele. „O bucată mai groasă se gătește mai uniform și îți oferă o marjă de eroare ceva mai mare, în timp ce pielea protejează carnea de căldura directă a grătarului”, spune el.

Fileurile tăiate din mijloc tind să se gătească cel mai uniform, deoarece au o grosime constantă de la un capăt la altul. (Bucățile subțiri din coadă se pot usca înainte ca porțiunile mai groase să se termine de gătit.)

Susie Bulloch, specialistă în prepararea la grătar, preferă, de asemenea, bucățile mai mari. „Aleg întotdeauna fileuri mai late, cu piele, sau chiar o jumătate întreagă de somon”, spune ea. Alegerea unei bucăți cu piele va ajuta, de asemenea, peștele să-și păstreze forma pe grătar.

Atât somonul proaspăt, cât și cel congelat pot da rezultate excelente. Dacă folosiți somon congelat, dezghețați-l complet în frigider înainte de a-l pune pe grătar, pentru a se găti uniform.

Cum să pregătești somonul pentru grătar

Deși somonul nu necesită prea multă atenție, o mică pregătire face o mare diferență:

Începe prin a usca complet peștele cu prosoape de hârtie. Îndepărtarea umezelii în exces ajută suprafața să se rumenească, în loc să se gătească la abur.

Unge ușor somonul cu un ulei rezistent la temperaturi ridicate, cum ar fi uleiul de avocado sau de rapiță.

Nu ai nevoie de marinate complexe; somonul iese în evidență atunci când condimentarea este simplă. Experții noștri sugerează folosirea sării și a piperului, precum și adăugarea de ierburi aromatice, condimente sau citrice.

Lasă somonul la temperatura camerei timp de 15–20 de minute, în timp ce grătarul se preîncălzește. Cea mai mare greșeală pe care o fac bucătarii amatori este să gătească somonul prea mult, mai ales când îl pun direct de la frigider pe grătar, spune Driscoll. Dacă lași peștele să se încălzească puțin înainte de gătit, acesta se va coace mai uniform.

Cum să pregătiți grătarul pentru gătitul somonului

Un grătar pregătit corespunzător ajută la evitarea lipirii:

Preîncălziți grătarul la o temperatură medie-ridicată, între aproximativ 190–230°C.

Odată ce s-a încălzit, curățați bine grătarele pentru a îndepărta orice reziduuri lipite.

Chiar înainte de a pune somonul, ungeți grătarele cu ulei.

Bulloch subliniază că omiterea ungerii grătarelor este o altă greșeală frecventă. „Somonul este delicat, iar dacă grătarele nu sunt pregătite, veți pierde jumătate din fileu pe grătar”, spune ea. Ea recomandă să înmuiați un prosop de hârtie împăturit în același ulei cu care ați uns somonul și să ștergeți cu grijă grătarele fierbinți pentru a crea un strat subțire.

Trebuie spălat somonul înainte?

Somonul este un pește din ce în ce mai popular, ușor de preparat acasă, fără prea mult efort. Este un pește gras, bogat în acizi grași omega-3 și poate fi gătit în mai multe feluri: prăjește-l, frige-l, pune-l pe o tavă, coace-l pe hârtie de copt sau chiar învelit în frunze de mangold: somonul merită să fie un element obișnuit în meniul tău de cină, spun cei de la Souther Living. 

Somonul nu trebuie clătit înainte de gătit, spune dr. Razieh Farzad, expert în siguranța alimentelor de mare și asistent universitar, care subliniază că „ghidurile de siguranță alimentară sugerează că spălarea cărnii, inclusiv a peștelui/somonului, poate crește riscul de răspândire a bacteriilor patogene (care provoacă boli) în bucătărie”.

Indiferent de tipul de somon pe care îl cumpărați – sălbatic sau de crescătorie – sfatul rămâne același. Pentru a reduce la minimum riscul de răspândire a bacteriilor, nu trebuie să clătiți peștele.

Alegeți somonul care arată umed, deoarece acesta este un semn de prospețime. Puteți ruga vânzătorul de pește să miroasă peștele, iar dacă mirosul este neobișnuit, căutați o altă bucată de pește.