Ce trebuie să faci pentru a preveni apariția mucegaiului la varza murată. Ce trebuie să pui deasupra pentru a o ține scufundată în saramură
Varza murată este un preparat tradițional esențial în sezonul rece, însă procesul de fermentare poate aduce uneori neplăceri, cum ar fi apariția mucegaiului. Acest lucru nu doar că afectează aspectul, dar poate compromite și calitatea întregului preparat. Iată câteva soluții practice pentru a preveni mucegaiul și pentru a vă asigura că varza rămâne scufundată în saramură pe tot parcursul fermentării.
De ce apare mucegaiul la varza murată?
Mucegaiul se formează atunci când varza sau alte ingrediente din butoi sau borcan nu sunt complet acoperite de saramură. Expunerea la aer favorizează dezvoltarea bacteriilor nedorite și a mucegaiului, care se pot extinde rapid dacă nu sunt controlați.
Cum preveniți apariția mucegaiului
Un factor esențial în prevenirea mucegaiului este utilizarea unei saramuri corecte. Proporția ideală este de 20-25 g de sare neiodată la un litru de apă. Saramura trebuie să fie suficientă pentru a acoperi complet varza.
Toate ustensilele folosite – inclusiv butoiul sau borcanul – trebuie să fie impecabil de curate. Contaminarea inițială poate favoriza formarea mucegaiului. Spălați bine recipientele cu apă fierbinte și, dacă este posibil, sterilizați-le.
Unul dintre cele mai importante trucuri este să vă asigurați că varza rămâne complet scufundată în saramură. Dacă varza ajunge la suprafață, riscați apariția mucegaiului. Pentru a evita acest lucru, puneți deasupra o greutate curată.
Ce greutate să folosiți
O piatră pentru murături – Spălată și opărită înainte de utilizare. Este cea mai comună soluție în gospodăriile tradiționale.
Un capac greu. Dacă murăturile sunt în borcan, puteți folosi un capac metalic sterilizat ca greutate.
Pungă cu saramură – Umpleți o pungă alimentară cu saramură (aceeași proporție de sare și apă) și așezați-o deasupra. Punga va forma o barieră care ține varza scufundată și previne contactul cu aerul.
Temperatura ideală pentru fermentare este între 15 și 22°C. Dacă este prea cald, procesul de fermentare va fi accelerat și poate favoriza formarea mucegaiului. Dacă este prea rece, fermentarea va fi prea lentă.
În primele zile de fermentare, se poate forma o spumă la suprafață. Este important să o îndepărtați periodic cu o lingură curată pentru a preveni contaminarea.
Ce să faceți dacă apare mucegaiul
Dacă, totuși, observați mucegai la suprafață, acesta trebuie îndepărtat imediat. Folosiți o lingură curată sau o spatulă pentru a scoate stratul contaminat, iar restul saramurii ar trebui verificat și completat, dacă este cazul.
Prevenirea mucegaiului la varza murată nu este complicată, dar necesită atenție și răbdare. Cu câteva măsuri simple, vă puteți bucura de o varză murată delicioasă și sănătoasă, perfectă pentru preparatele tradiționale de iarnă. Respectați aceste sfaturi și veți obține de fiecare dată o varză murată de calitate excelentă!
