Preparatul inventat în epoca lui Soliman Magnificul, dispărut din peisajul gastronomic românesc odată cu venirea comuniștilor. Semăna cu ciorba de burtă și era un preparat culinar de oameni cu ștaif
Bucătăria românească este una dintre cele mai savuroase din Europa, datorită influențelor multiple și a talentului românilor de a transforma preparatele în ceva unic. Din păcate, multe dintre aceste delicatese s-au pierdut odată cu trecerea timpului. Printre ele se numără și tuzlamaua, un preparat străvechi, sora mai veche și mai gustoasă a ciorbei de burtă.
Originea tuzlamalei
Tuzlamaua a apărut în spațiul românesc încă din secolul al XIX-lea, adusă din Imperiul Otoman de către comercianții turci care frecventau porturile de pe Dunăre. Se spune că prima oară a fost gătită în portul Sulina, unde un bucătar român a învățat rețeta de la un confrate turc. De acolo, s-a răspândit rapid în Muntenia, Oltenia și Dobrogea, devenind un preparat de bază în hanuri, birturi și restaurante de lux.
Legenda spune că rețeta are origini în vremea lui Soliman Magnificul (1494-1566), fiind inspirată de ciorbele nomazilor turcici din stepele Asiei. Tuzlamaua era apreciată atât pentru gustul său bogat, cât și pentru proprietățile sale de a alunga mahmureala și, conform credințelor populare românești, de a proteja împotriva strigoilor, scriu cei de la Adevărul.
Delicatesa „moșierească” din zahanalele interbelice
Tuzlamaua a fost considerată o mâncare moșierească, datorită ingredientelor sale bogate și a modului laborios de preparare. Era servită în zahanalele din București, Brăila și Sulina, fiind una dintre cele mai populare mâncăruri pentru marinari și negustori. Spre deosebire de ciorba de burtă, tuzlamaua avea un gust mai intens, fiind pregătită cu unt, usturoi, iaurt de oaie și hrean.
Odată cu venirea comuniștilor și naționalizarea restaurantelor, tuzlamaua a dispărut complet, fiind înlocuită de ciorba de burtă, mai simplă și mai accesibilă.
Cum se prepară tuzlamaua autentică
Ingredientele principale ale tuzlamalei sunt:
2 kg burtă de vită
2 picioare de vițel cu carne
2 morcovi
2 cepe
1 păstârnac
100 g unt
6-8 căței de usturoi
500 g iaurt de oaie
2 linguri oțet
2 linguri făină
Sare și piper, după gust
Hrean ras (opțional)
Mod de preparare
Se fierb burta și picioarele de vițel până devin fragede, împreună cu legumele.
Se strecoară zeama, se taie carnea fâșii, iar legumele fie se pasează și se adaugă înapoi, fie se folosesc la altceva.
Se rumenesc burta și carnea în unt.
Se freacă usturoiul cu iaurtul și oțetul, apoi se adaugă în ciorbă.
Se îngroașă cu făină, apoi se adaugă condimentele și hreanul.
Se servește fierbinte, cu ardei iute și pâine proaspătă.
Tuzlamaua a fost, fără îndoială, una dintre cele mai sofisticate ciorbe ale bucătăriei românești. Poate este timpul să redescoperim această delicatesă uitată, să o reintroducem în restaurantele românești și să ne bucurăm de gustul său unic, așa cum o făceau strămoșii noștri.
