Metodele prin care putem să reducem substanțele cancerigene la grătar cu până la 99%. Trucuri simple pentru gătit sănătos
Gătitul la grătar este o metodă populară de preparare a alimentelor, care adesea aduce un gust unic și o aromă specială preparatelor. Însă, este bine cunoscut faptul că acest tip de gătit poate duce la formarea unor substanțe cancerigene, cum ar fi aminele heterociclice (HCA) și hidrocarburile aromatice policiclice (PAH), care se formează atunci când carnea este expusă la temperaturi înalte sau la fumul grătarului. Din fericire, există tehnici simple prin care putem reduce aceste substanțe nocive cu până la 99%, gătind în continuare în mod delicios și sănătos. Iată câteva dintre cele mai eficiente metode!
1. Marinarea cărnii înainte de gătit
Una dintre cele mai eficiente metode de a reduce formarea substanțelor cancerigene este marinarea cărnii. Studii arată că marinarea cărnii cu amestecuri de ierburi, uleiuri și ingrediente acide (cum ar fi sucul de lămâie sau oțetul) poate reduce semnificativ formarea HCA-urilor. De exemplu, marinarea cu ingrediente precum usturoiul, ghimbirul, rozmarinul și oregano are nu doar un efect antioxidant, dar ajută și la reducerea cantității de compuși periculoși care se formează în timpul preparării la grătar.
2. Reducerea temperaturii și evitarea arderii
Gătitul la temperaturi foarte mari poate duce la formarea unor cantități mari de substanțe cancerigene. Este recomandat să gătiți carnea la temperaturi medii spre mici și să evitați arderea sau formarea crustelor carbonizate. De asemenea, folosirea unui termometru pentru carne poate ajuta la menținerea temperaturii ideale de gătit, evitând supraîncălzirea.
3. Folosirea unui grătar cu capac
Un alt truc este să folosești un grătar cu capac, ceea ce permite o gătire mai uniformă și mai rapidă a cărnii, reducând timpul de expunere la fum și la temperaturi înalte. Acest lucru va ajuta la prevenirea formării PAH-urilor, care se formează atunci când fumul intră în contact cu carnea.
4. Îndepărtarea grăsimii vizibile
Grăsimea care pică pe cărbunii aprinși poate produce fum și flăcări care transportă substanțe cancerigene direct pe carne. Prin urmare, îndepărtarea grăsimii vizibile de pe carne înainte de a o pune pe grătar poate reduce riscul de formare a PAH-urilor. În plus, acest pas ajută și la reducerea conținutului de calorii din preparate, scriu cei de la sfatnaturist.ro.
5. Alternarea cărnii cu legume și fructe
Un alt mod de a reduce riscurile pentru sănătate este să alternezi preparatele din carne cu legume și fructe, care nu formează substanțe cancerigene la gătit. De exemplu, ardeiul gras, ciupercile și dovleceii sunt ideale pentru grătar și pot ajuta la obținerea unui preparat mai echilibrat și mai sănătos. În plus, unele dintre aceste legume conțin antioxidanți care ajută la combaterea efectelor negative ale HCA-urilor și PAH-urilor.
6. Folosirea unui grătar electric sau a unei plite cu aer cald
În loc de grătarul clasic cu cărbuni, care generează fum și poate favoriza formarea substanțelor cancerigene, grătarele electrice sau plitele cu aer cald sunt alternative mai sigure. Acestea permit o preparare mai controlată a alimentelor și nu generează fum sau flăcări, astfel reducând riscurile de expunere la PAH-uri.
7. Curățarea frecventă a grătarului
După fiecare utilizare, este esențial să curățați bine grătarul. Reziduurile de grăsime și alte resturi de carne pot contribui la formarea de substanțe periculoase la următoarea utilizare. Folosirea unei perii pentru curățat grătarul și ștergerea suprafețelor cu o cârpă umedă este o practică bună pentru a menține un mediu de gătit mai curat și mai sigur.
Gătitul la grătar poate fi o experiență culinară minunată, dar este important să fim conștienți de riscurile asociate cu formarea substanțelor cancerigene. Cu ajutorul acestor metode simple și eficiente, putem reduce semnificativ riscurile și putem gătit într-un mod mai sănătos, păstrând totodată gustul și savoarea preparatelor. Marinarea cărnii, reducerea temperaturii, utilizarea unui grătar cu capac și alte tehnici pot face diferența, iar astfel putem să ne bucurăm de mesele de grătar în mod responsabil și sănătos.
